Kľúčom ku chrumkavým deruny je odstránenie prebytočnej tekutiny zo strúhaných zemiakov. Zmes by mala byť hustá, aby sa na panvici nerozlievala.
Deruny sa tradične smažia na rastlinnom oleji (slnečnicovom) a podávajú sa horúce, najlepšie s bohatou kyslou smotanou alebo jogurtom.
Zemiaky a cibuľu olúpte a nastrúhajte najemno (alebo rozmixujte) na kašu.
Zemiakovo-cibuľovú zmes preložte do sitka a nechajte odkvapkať, prípadne ju vyžmýkajte cez tenkú utierku, aby ste odstránili čo najviac tekutiny. Tekutinu vylejte (nechajte len škrob usadený na dne misky).
Vyžmýkanú zmes preložte do misky. Pridajte vajce, múku (alebo usadený škrob z tekutiny), soľ a korenie. Dobre premiešajte.
Zmes by mala byť hustá, nie tekutá. Ak je príliš riedka, pridajte ešte trochu múky.
Vo veľkej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja. Teplota by mala byť stredne vysoká.
Pomocou lyžice naberajte zmes a tvarujte malé okrúhle placky (Deruny). Opatrne ich vkladajte do horúceho oleja.
Smažte 3-4 minúty z každej strany, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé. Placky by mali byť prepečené aj vo vnútri.
Hotové Deruny vyberte a položte na papierové utierky, aby ste ich zbavili prebytočného oleja.
Podávajte okamžite, horúce, s veľkou lyžicou kyslej smotany a posypané nasekanými bylinkami.