Kyivsky Tort (Kyjevská Torta - Oriešková Pusinková)

  • Celkový čas (s časom sušenia) - 15 hodín
  • Aktívna príprava - 60 minút
  • Sušenie korpusov - 12 - 14 hodín
  • Chladenie - 2 hodiny
  • Počet porcií: 12
  • Krajina: Ukrajina
Bohato zdobená Kyjevská torta s bielym a hnedým maslovým krémom, čokoládou a celými orieškami.

Príprava tohto ikonického dezertu je rozdelená do dvoch hlavných fáz: sušenie orieškových pusinkových korpusov a príprava bohatého maslového krému 'Charlotte'.

Na dosiahnutie ideálneho chrumkavého korpusu by mali byť bielka pripravené (stáť pri izbovej teplote 12-24 hodín) a sušenie by malo prebiehať pri nízkej teplote.

Ingrediencie

Orieškový Korpus (Pusinka)

  • 7 ks vaječné bielka (odležané 12-24h pri izb. teplote)
  • 150 g kešu oriešky (alebo lieskové, hrubo nasekané)
  • 50 g hladká múka (premiešaná s orieškami)
  • 200 g kryštálový cukor
  • 1 ČL vanilkový cukor

Maslový Krém Charlotte

  • 250 g maslo (izbová teplota)
  • 5 PL sladené kondenzované mlieko
  • 2 ks žĺtky
  • 100 ml mlieko
  • 100 g cukor
  • 1 PL kakao (na tmavú časť krému, voliteľné)
  • 1 ČL vanilka (extrakt)

Postup

Krok 1: Príprava a Sušenie Korpusov (Deň 1)

Sušené bielka: V mise šľahajte odležané bielka so soľou, kým nebudú tuhé. Postupne zašľahávajte kryštálový a vanilkový cukor, kým nevznikne lesklý, pevný sneh (pusinka).

Jemne do snehu vareškou vmiešajte nasekané oriešky a múku.

Zmes rozdeľte na dva rovnaké kruhy (priemer cca 22-24 cm) na plech vyložený papierom na pečenie.

Sušte v rúre pri teplote 100 °C (212 °F) s pootvorenými dvierkami (alebo ventilačnou funkciou) 12-14 hodín. Korpusy musia byť úplne suché a chrumkavé. Nechajte ich vychladnúť.

Krok 2: Príprava Krémovej Základne (Deň 2)

V hrnci zmiešajte žĺtky, mlieko a cukor. Na miernom ohni varte, kým zmes nezhustne (ako puding), neustále miešajte, aby sa žĺtky nezrazili. Nevarte!

Hotovú zmes nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Je to základ pre krém Charlotte.

Krok 3: Dokončenie Maslového Krému

V mise vyšľahajte maslo izbovej teploty do svetlej, nadýchanej peny. Toto trvá asi 5 minút.

Do maslovej peny postupne po lyžiciach zašľahávajte vychladnutú krémovú základňu a kondenzované mlieko a vanilkový extrakt.

Asi tretinu krému preložte do inej misky a vmiešajte do nej kakao (na ozdobu).

Krok 4: Zostavenie Torty

Položte prvý korpus na servírovací tanier. Potrite ho hrubou vrstvou svetlého maslového krému.

Prikryte druhým korpusom. Zvyšným svetlým krémom potrite boky torty. Tmavý (kakaový) krém použite na zdobenie povrchu a okraja.

Ozdobte nasekanými orieškami a/alebo čokoládovými hoblinkami.

Krok 5: Chladenie a Servírovanie

Tortu dajte do chladničky na minimálne 2 hodiny, aby krém stuhol a torta bola stabilná.

Pred krájaním ju nechajte chvíľu pri izbovej teplote. Podávajte.