Uvarte zemiaky v šupke domäkka a vajcia natvrdo. Obe ingrediencie nechajte úplne vychladnúť.
Ošúpte ich a spolu s vareným mäsom/údeninou nakrájajte na malé kocky (cca 5 mm).
Okroshka (Okroška - Ukrajinská Studená Letná Polievka)
- Celkový čas (s chladením) - 3 hodiny
- Aktívna príprava - 20 minút
- Chladenie - 2 hodiny
- Počet porcií: 6
- Krajina: Ukrajina
Pôvodne sa Okroška zalievala len kvasom, ale v moderných kuchyniach sa často používa kefír zmiešaný s vodou, aby sa docielila potrebná kyslosť a hustota.
Všetky ingrediencie musia byť nakrájané na veľmi malé, rovnaké kocky, a polievka musí byť pred podávaním dôkladne vychladená.
Ingrediencie
Tuhá Zmes (Náplň)
- 3 ks varené zemiaky (v šupke, vychladené)
- 4 ks vajcia uvarené natvrdo (vychladené)
- 2 ks čerstvá uhorka
- 10 ks reďkovky
- 200 g šunka/varené hovädzie mäso/vysočina
- 1 zväzok zelená cibuľka (nasekaná)
- 4 PL kôpor (čerstvý, nasekaný)
Základ (Tekutina)
- 1 l kvas (kvass) ALEBO kefír (kyslé mlieko)
- 200 ml voda (alebo sýtená voda, ak sa použije kefír)
- 4 PL kyslá smotana (na zjemnenie a podávanie)
- 1 ČL ostrá horčica (dijonská)
- podľa chuti soľ a čierne korenie
Postup
Krok 1: Príprava Varených Ingrediencií
Krok 2: Príprava Čerstvej Zeleniny
Uhorky a reďkovky umyte a nakrájajte na rovnaké malé kocky. Zelenú cibuľku a kôpor nasekajte najemno.
Krok 3: Miešanie Tuhej Zmesi
Všetky nakrájané pevné ingrediencie (zemiaky, vajcia, uhorky, reďkovky, údeninu, cibuľku, kôpor) zmiešajte vo veľkej mise. Osoľte a okoreňte.
Krok 4: Príprava Základu (Tekutina)
V inej miske zmiešajte kefír (alebo kvas) s vodou a kyslou smotanou. Vmiešajte horčicu a ochutnajte. Ak je zmes málo kyslá, môžete pridať kvapku octu alebo citrónovej šťavy.
Základ musí byť veľmi studený. Ak sa použije kvas, pridajte len kyslú smotanu a horčicu (kvas už je kyslý).
Krok 5: Zostavenie a Servírovanie
Tuhú zmes v miske nechajte vychladiť aspoň 1-2 hodiny v chladničke, ak ste nepoužili už vychladené suroviny.
Polievka sa často zostavuje až pri servírovaní: na dno misky dajte tuhú zmes a zalejte studeným kefírovým/kvasovým základom.
Podávajte okamžite, extra studenú, ideálne s kockami ľadu.