Pampushky sa robia z jednoduchého kvaseného cesta. Musia byť pečené blízko seba, aby sa spojili a zostali vnútri mäkké a vláčne, podobne ako naše buchty na pekáči.
Kľúčovým elementom je potretie čerstvo upečeného pečiva cesnakovou zmesou, ktorá sa vpije do teplej kôrky a dodá im ich charakteristickú chuť.
Vo vlažnej vode (alebo mlieku) rozpustite cukor a droždie. Nechajte postáť 10-15 minút, kým sa nevytvorí pena (kvások).
Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ. Prilejte kvások a olej. Vypracujte hladké, pružné, nelepivé cesto (môže to trvať 10 minút ručne).
Misu vytrite olejom, vložte do nej cesto, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 1.5 - 2 hodiny, kým nezdvojnásobí objem.
Vykysnuté cesto zľahka prepracujte. Rozdeľte ho na 8-10 rovnakých kúskov a vytvarujte z nich guľaté bochníčky.
Okrúhlu formu na pečenie (priemer cca 24-26 cm) vyložte papierom na pečenie alebo vymažte olejom. Bochníčky naskladajte tesne vedľa seba (ako buchty).
Bochníčky v plechu prikryte a nechajte ešte podkysnúť asi 30 minút.
Rúru predhrejte na 185 °C (365 °F). Podkysnuté bochníčky potrite rozšľahaným vajcom (pre lesk).
Pečte 20-25 minút dozlatista. Teplota by mala byť stabilná, aby sa prepiekli aj v strede.
Medzitým zmiešajte v malej miske prelisovaný cesnak, slnečnicový olej, nasekané bylinky (kôpor, petržlen), soľ a teplú vodu.
Ihneď, ako Pampushky vytiahnete z rúry, bohato ich potrite cesnakovou zálievkou pomocou štetca alebo lyžice, aby sa vstrebala do horúcej kôrky.
Podávajte teplé, najlepšie k miske horúceho Boršču.