V mise zmiešajte múku a soľ. Postupne prilievajte teplú vodu (a voliteľné vajce) a mieste, kým nevznikne hladké, pružné, nelepivé cesto.
Cesto prikryte a nechajte odpočívať 30 minút pri izbovej teplote.
Varenyky (Ukrajinské Plnené Taštičky)
- Celkový čas - 1 hodina 30 minút
- Príprava a plnenie - 60 minút
- Varenie - 30 minút
- Počet porcií: 6
- Krajina: Ukrajina
Kľúčom k dokonalým varenykom je mäkké, elastické cesto, ktoré sa nerozpadne pri varení. Tradične sa cesto miesi len z múky, vody a soli. Niekedy sa pridáva vajíčko, aby bolo cesto pevnejšie.
Náplň by mala byť dostatočne ochutená a nemala by byť príliš vodnatá, aby cesto nepremočila.
Ingrediencie
Cesto
- 400 g hladká múka
- 200 ml voda (teplá)
- 1 ks vajce (voliteľné)
- 1 ČL soľ
Náplň (Zemiaky a Syrenie/Tvaroh)
- 500 g zemiaky
- 150 g mäkký tvaroh alebo syrenie (jemný čerstvý syr, voliteľné)
- 1 ks cibuľa (malá, na náplň)
- 1 PL maslo alebo olej (na orestovanie cibule)
- podľa chuti soľ a korenie
Na servírovanie
- 1 ks cibuľa (veľká, na opraženie)
- 50 g maslo (na opraženie cibule)
- podľa chuti kyslá smotana
Postup
Krok 1: Príprava Cesta
Krok 2: Príprava Náplne
Zemiaky uvarte v osolenej vode domäkka, sceďte a roztlačte na pyré. Primiešajte mäkký tvaroh/syrenie (ak používate).
Na panvici orestujte nadrobno nakrájanú malú cibuľu do zlatista a primiešajte ju do pyré. Dôkladne osoľte a okoreňte. Náplň nechajte vychladnúť.
Krok 3: Tvarovanie Varenykov
Odpočinuté cesto rozdeľte na dve časti. Každú časť vyvaľkajte na tenký plát (asi 2 mm).
Z cesta vykrajujte kolieska (priemer asi 6-7 cm). Na každé koliesko dajte malú lyžičku vychladnutej náplne.
Krok 4: Uzatváranie a Varenie
Koliesko preložte na polovicu a okraje dôkladne zlepte, aby vznikol polmesiac (piroha). Je dôležité, aby okraje boli pevne uzatvorené, aby náplň počas varenia nevytiekla.
Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Varenyky vkladajte do vriacej vody po menších dávkach (aby sa nezlepili).
Varenyky varte 3-5 minút po tom, čo vyplávajú na povrch. Vyberte ich dierovanou naberačkou.
Krok 5: Servírovanie
Na panvici roztopte maslo a orestujte nakrájanú veľkú cibuľu do zlatohneda. Hotové varenyky prelejte maslom s cibuľkou.
Podávajte horúce s lyžicou kyslej smotany.