Huby a cibuľu nakrájajte najemno. Na panvici rozohrejte olej/maslo a najprv orestujte cibuľu do sklovita, potom pridajte huby.
Smažte, kým sa neodparí všetka tekutina. Osoľte a okoreňte. Nechajte náplň vychladnúť.
Zrazy (Ukrajinské Mäsové Placky s Hubovou Náplňou)
- Celkový čas - 50 minút
- Príprava a plnenie - 30 minút
- Smaženie a Dusenie - 20 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Ukrajina
Zrazy môžu byť pripravené dvoma spôsobmi: z tenkých plátkov mäsa obalených okolo náplne (ako roláda), alebo z mletého mäsa formovaného do placky, ako v tomto recepte.
Tajomstvom úspechu je šťavnatá náplň a dostatočne kompaktné mäso, ktoré sa počas smaženia nerozpadne. Kyslá smotana je tradičná omáčka.
Ingrediencie
Mäsová Zmes
- 500 g mleté mäso (hovädzie, alebo mix s bravčovým)
- 1 ks vajce
- 2 PL strúhanka alebo namočený starý chlieb
- podľa chuti soľ a čierne korenie
Hubová Náplň
- 200 g huby (šampiňóny alebo lesné huby)
- 1 ks cibuľa (malá, nakrájaná najemno)
- 1 PL olej alebo maslo (na orestovanie)
- podľa chuti soľ a korenie
Na Dokončenie
- 3 PL hladká múka (na obalenie)
- dostatočné množstvo rastlinný olej (na smaženie)
- 100 ml vývar alebo voda (na podusenie)
- na servírovanie kyslá smotana
Postup
Krok 1: Príprava Náplne
Krok 2: Príprava Mäsovej Zmesi
V miske zmiešajte mleté mäso, vajce, strúhanku a dôkladne osoľte a okoreňte. Zmes dobre premiešajte a prepracujte, aby bola kompaktná.
Krok 3: Tvarovanie a Plnenie Zrazy
Z mäsovej zmesi odoberte časť a vytvarujte z nej placku (podobnú fašírke).
Do stredu placky dajte lyžicu vychladnutej hubovej náplne.
Mäso uzavrite okolo náplne, aby ste vytvorili oválny valček (alebo placku bez viditeľného švu). Je dôležité, aby náplň nevytekala.
Krok 4: Smaženie a Dokončenie
Zrazy obalte v hladkej múke a na panvici rozohrejte dostatok oleja.
Opekajte Zrazy z každej strany asi 3-4 minúty, kým nebudú zlatohnedé.
Zalejte malým množstvom vývaru (alebo vody), prikryte a duste 5-8 minút, kým sa tekutina čiastočne neodparí. Tým zaistíte, že Zrazy budú prepečené aj vo vnútri a šťavnaté.
Krok 5: Servírovanie
Podávajte horúce so zemiakovou kašou, pohánkou (hrečka) alebo varenyky. Prelejte výpekom z panvice a lyžicou kyslej smotany.