Pravé uruguayské Asado sa pripravuje na parille, kde sa mäso pečie nepriamo nad žeravými uhlíkmi z dreva (napr. eukalyptu), nie priamo nad plameňom. Pomalé teplo zaisťuje, že mäso zostane neuveriteľne jemné.
Mäso sa tradične solí až počas grilovania alebo tesne pred ním, aby sa zachovala jeho šťavnatosť. Tajná zbraň je 'Chimichurri' omáčka podávaná k hotovému mäsu.
Pravé uruguayské Asado sa robí na drevených uhlíkoch, nie briketách. Zapáľte drevo na boku parrilly a nechajte ho horieť, kým nevytvorí žeravé, biele uhlíky (trvá to asi 45 minút).
Uhlíky rozložte rovnomerne pod grilovací rošt, aby pokryli oblasť pod mäsom. Nechcete plamene, len sálavé teplo.
Udržujte rošt vyššie nad uhlíkmi, než by ste zvyčajne robili, aby sa mäso piekla pomaly (stredne nízka teplota).
Kusy mäsa (Asado de Tira, Vacío, Entraña) jemne potrite olivovým olejom (voliteľné) a posypte hrubou soľou (nie príliš).
Asado de Tira (rebrá) položte na rošt kosťou dole, najďalej od uhlíkov. Väčšie a hrubšie rezy pečte najprv.
Grilujte pomaly a trpezlivo. Rebrá sa grilujú 1,5 až 2 hodiny na strane s kosťou. Prevráťte ich len raz, keď je horná strana 'zaparená' a zo spodnej strany vystupuje šťava (asi po 2/3 času).
Entraña a iné tenké rezy pridajte na rošt až v posledných 15–20 minútach, keď sú hrubé kusy už takmer hotové, pretože sa upečú rýchlejšie.
Počas grilovania pravidelne posypte hrubou soľou. Niekedy sa používa 'salmuera' (slaná voda), ktorou sa mäso potiera.
Ak je mäso hotové (zvyčajne stredne prepečené až stredne dobre prepečené), premiestnite ho na okraj parilly alebo na teplé miesto. Nechajte ho odpočívať 10 minút, prikryté fóliou.
Na Chimichurri jednoducho zmiešajte všetky ingrediencie na Chimichurri omáčku a nechajte ju postáť aspoň 30 minút, aby sa chute spojili.
Mäso nakrájajte naprieč vláknami na plátky a podávajte horúce s Chimichurri omáčkou a jednoduchým zeleninovým šalátom (napr. paradajka a šalát) alebo zemiakovým šalátom (Ensalada Rusa).