Kľúčom k pravému Chivito je tenký plátok kvalitného hovädzieho mäsa (napr. sviečková alebo chrbát), rýchlo opečený. Názov znamená 'kozliatko', pretože sendvič bol údajne vytvorený, keď si Argentínčan v uruguajskom reštaurácii vypýtal sendvič s kozím mäsom a kuchár namiesto toho použil tenký steak.
Tento sendvič je často podávaný s hranolčekmi a je obľúbený po celej krajine ako srdcervúce a uspokojujúce jedlo.
Slaninu opečte na panvici do chrumkava. Odložte ju na papierovú utierku. Tuk z panvice môžete použiť na opekanie steaku, ak chcete extra chuť.
Hovädzí steak (churrasco) posoľte a okoreňte. Opečte ho na panvici s trochou oleja alebo masla (prípadne na zvyšnom slaninovom tuku) asi 1–2 minúty z každej strany, v závislosti od požadovanej prepečenia. Odložte ho a narežte na tenké plátky.
V tej istej panvici urobte volské oká (vajcia s tekutým žĺtkom). Odložte.
Sendvičové žemle rozrežte pozdĺžne a zľahka opečte na panvici alebo pod grilom, kým nie sú chrumkavé a teplé. Môžete na ne použiť aj zvyšný slaninový tuk pre lepšiu chuť.
Spodnú aj vrchnú časť žemle potrite majonézou (alebo Salsa Golf).
Na spodnú časť žemle položte šalát a paradajku.
Na šalát položte plátok šunky. Potom naskladajte plátky opečeného hovädzieho steaku.
Navrch mäsa položte plátok mozzarelly a dajte sendvič na chvíľu pod rozpálený gril (broiler), kým sa syr neroztopí a nezačne bublať.
Na roztopený syr položte chrumkavú slaninu a volské oko.
Pridajte voliteľné prísady ako olivy alebo opečenú papriku.
Prikryte vrchnou časťou žemle a sendvič prekrojte na polovicu. Tradične sa podáva okamžite, horúci, a to spolu s hranolčekmi.