Choripán je v Uruguayi považovaný za street food, ktorý sa podáva ako predjedlo pri grilovaní (Asado). Na Choripán sa používa čerstvé, neúdené chorizo.
Grilovanie Choriza je kľúčové. Často sa griluje pomaly, aby sa predišlo prasknutiu a aby sa prevarilo aj v strede. Po upečení sa klobása rozreže pozdĺžne, roztvorí sa a dopečie na grile rezom nadol, kým nie je chrumkavá.
Chimichurri: Vo miske zmiešajte petržlen, cesnak, oregano, chilli, ocot, soľ a korenie. Pomaly zašľahajte olivový olej. Nechajte odstáť 30 minút, aby sa chute spojili.
Salsa Criolla: V samostatnej miske zmiešajte cibuľu, papriku, rajčiny, ocot, olej, soľ a korenie. Tiež nechajte odstáť.
Gril predhrejte na strednú teplotu. Chorizo napichnite na ihlu alebo špajľu. Môžete ho tiež niekoľkokrát popichať vidličkou, aby sa uvoľnila prebytočná masť (ale opatrne, aby nevyprskla všetka šťava).
Grilujte celé klobásy pomaly asi 20–25 minút, otáčajte ich, kým nie sú takmer úplne prepečené (vnútorná teplota by mala byť približne 80 °C).
Hotové Chorizo vyberte, pozdĺžne ho rozrežte (neúplne, aby držalo pohromade) a otvorte ho ako motýľa.
Rozrezanou stranou položte klobásy naspäť na gril a grilujte ďalších 5 minút, kým sa vytvorí chrumkavá, opálená kôrka.
Rožky alebo bagety rozrežte pozdĺžne (neúplne). Vnútornú stranu chleba potrite tukom, ktorý vytiekol z Choriza na grile.
Chlieb krátko opečte na grile (rezom nadol) 1–2 minúty, kým nie je ľahko chrumkavý.
Do každého chleba vložte jedno rozrezané, grilované Chorizo. Bohato polejte omáčkou Chimichurri a/alebo Salsa Criolla.
Podávajte okamžite, horúce.