Fainá je jednoduché jedlo, ale jeho príprava si vyžaduje trpezlivosť a veľmi horúcu rúru. Cícerové cesto musí pred pečením odpočívať, aby múka plne absorbovala tekutinu. To je kľúčové pre dosiahnutie správnej, nelepivej textúry.
Najlepšie sa pečie v liatinovej panvici (cca 25–30 cm), ktorá udrží vysokú teplotu a pomôže vytvoriť chrumkavé okraje (fainá de orilla).
Vo veľkej mise zmiešajte cícerovú múku a soľ. Postupne za stáleho šľahania pridávajte vlažnú vodu, kým nezískate hladké cesto bez hrudiek. Konzistencia by mala byť riedka, podobná palacinkovému cestu.
Vmiešajte 2 polievkové lyžice olivového oleja (z celkového množstva).
Misu prikryte potravinovou fóliou alebo utierkou a nechajte stáť pri izbovej teplote minimálne 2 hodiny, ideálne 4 hodiny alebo cez noc. Cícerová múka musí absorbovať vodu.
Pred pečením rúru predhrejte na veľmi vysokú teplotu: 260 °C (500 °F).
Vložte do rúry liatinovú panvicu s priemerom 25–30 cm (alebo okrúhly plech na pizzu), aby sa rozžeravila, asi na 15 minút.
Po odpočinutí cesta z neho lyžicou odoberte a zahoďte penu a vzduchové bubliny, ktoré sa vytvorili na povrchu.
Do cesta vmiešajte čerstvo mleté čierne korenie a parmezán (ak používate).
Opatrne vyberte rozhorúčenú panvicu/plech z rúry. Pridajte zvyšné 3 polievkové lyžice olivového oleja a rýchlo ho roztočte po celom dne panvice. Olej by mal byť veľmi horúci a dymiť.
Ihneď a opatrne nalejte cícerové cesto do horúceho oleja. Cesto by malo mať hrúbku asi 5 mm (nie viac ako 1 cm).
Vráťte panvicu do rúry a pečte 20–25 minút, alebo kým nie sú okraje tmavohnedé a chrumkavé a stred zlatistý.
Vyberte Fainá z rúry a nechajte ho 2–3 minúty odpočívať.
Nakrájajte na trojuholníkové plátky, posypte ďalším čiernym korením a ihneď podávajte horúce.
Tradične sa podáva ako príloha k uruguajskej pizze, kde sa plátok Fainá položí na plátok pizze (Pizza a Caballo).