Tajomstvo skvelých Media Lunas spočíva v lístkovom kvasnicovom ceste (masa hojaldrada) a rýchlej práci s maslom, aby sa nevsiaklo do cesta. Na rozdiel od francúzskych croissantov, ktoré sú maslové a neutrálnejšie, sú Media Lunas sladké a často majú glazúru z cukrového sirupu hneď po upečení, ktorá im dodá neodolateľný lesk a sladkosť.
Pri laminovaní cesta je kľúčové udržiavať ho chladné, preto sa proces prekladania a vaľkania musí striedať s odpočinkom v chladničke.
V malej miske rozpustite droždie s lyžicou cukru v teplom mlieku. Nechajte 5-10 minút aktivovať, kým sa neobjaví pena.
Vo veľkej mise zmiešajte múku, zvyšok cukru, soľ, vajce, vanilku a aktivované droždie. Vypracujte mäkké, elastické cesto. Miesenie by malo trvať asi 5–10 minút, kým nie je cesto hladké.
Zabaľte cesto do fólie a dajte do chladničky na 30 minút.
Studené maslo nakrájajte na plátky a vytvarujte z neho štvorec s rozmermi asi 15x15 cm. Môžete ho vtlačiť medzi dva kusy fólie alebo papiera na pečenie. Maslo by malo byť dostatočne poddajné, ale stále studené.
Cesto rozvaľkajte na väčší štvorec (asi 30x30 cm). Maslový štvorec položte do stredu cesta diagonálne tak, aby sa jeho rohy dotýkali stredu strán cesta. Preložte rohy cesta cez maslo, aby ho úplne zakryli, vytvoriac menší štvorec.
Rozvaľkajte maslové cesto na obdĺžnik (približne 20x50 cm).
Prvý preklad (Trojité preloženie): Preložte obdĺžnik ako list papiera (ľavú tretinu do stredu a potom pravú tretinu cez ňu). Zabaľte do fólie a chlaďte 45 minút.
Opakujte vaľkanie a trojité preloženie ešte dvakrát (celkovo 3 preklady), pričom vždy cesto otočte o 90 stupňov pred vaľkaním a chlaďte 45 minút medzi jednotlivými prekladmi. Po poslednom chladení je cesto pripravené.
Cesto rozvaľkajte na tenký obdĺžnik s hrúbkou asi 3–4 mm.
Obdĺžnik nakrájajte na rovnoramenné trojuholníky (so základňou asi 8–10 cm).
Na širšej strane každého trojuholníka urobte malý zárez (asi 1 cm). Jemne roztiahnite cesto a zrolujte ho od základne smerom k špičke. Konce zahnite dovnútra, aby vytvorili tvar polmesiaca (Media Luna).
Umiestnite na plech vystlaný papierom na pečenie. Media Lunas nechajte kysnúť na teplom mieste asi 60 minút, kým nezdvojnásobia objem. Potrite rozšľahaným vajíčkom s trochou mlieka.
Rúru predhrejte na 185 °C (365 °F).
Pečte 18–20 minút, kým nie sú Media Lunas zlatohnedé a nafúknuté.
Glazúra (Almíbar): Medzitým v malom hrnci zmiešajte cukor a vodu a priveďte do varu. Varte asi 3–4 minúty, kým sirup mierne nezhustne. Nechajte vychladnúť.
Ihneď po vybratí z rúry potrite každú Media Lunu štetcom so sirupom. To im dodá charakteristický lesk a sladkosť. Podávajte teplé.