Milanesa je argentínsky a uruguajský rezeň, ktorý má korene v talianskom cotoletta alla milanese. Uruguajská verzia sa odlišuje tým, že sa tenké plátky mäsa marinujú vo vaječnej zmesi s cesnakom a petržlenom ešte pred obalením.
Najbežnejšie verzie sú Milanesa de Carne (hovädzia, často zo sviečkovej alebo stehna) a Milanesa de Pollo (kuracia). Obľúbená je aj varianta Milanesa a la Napolitana, ktorá sa podáva so šunkou, paradajkovou omáčkou a mozzarellou, zapečená.
Plátky hovädzieho alebo kuracieho mäsa naklepte, kým nie sú veľmi tenké (asi 5 mm).
V hlbokej miske rozšľahajte vajcia. Pridajte pretlačený cesnak, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a čierne korenie. Všetko dobre premiešajte.
Mäso ponorte do vaječnej marinády a uistite sa, že je celé pokryté. Nechajte marinovať aspoň 15 minút (alebo až niekoľko hodín v chladničke).
Pripravte si plytké taniere: na jeden dajte múku (ak ju používate) a na druhý strúhanku.
Mäso vyberte z marinády. Ak používate trojobal, obaľte najprv v múke, prebytočnú múku oklepte. Potom opäť namočte do marinády.
Nakoniec rezeň dôkladne obaľte v strúhanke. Silno ho pritlačte, aby sa strúhanka pevne prilepila. Odložte ho na 5–10 minút, aby obal držal (voliteľné).
Vo veľkej panvici rozohrejte olej na stredne vysokú teplotu. Oleja by malo byť dostatok na to, aby rezeň plával (hlboké vyprážanie) alebo aspoň na čiastočné ponorenie (plytké vyprážanie).
Rezne vyprážajte po jednom (alebo po dvoch) 2–3 minúty z každej strany, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé.
Hotové Milanesy vyberte a položte na papierovú utierku, aby odkvapkali prebytočný olej.
Milanesu podávajte horúcu. Tradične sa podáva s hranolčekmi (papas fritas) alebo zemiakovou kašou (puré de papas), jednoduchým zeleninovým šalátom a klinčekom citróna na pokvapkanie.