Provoleta sa pripravuje z hrubých plátkov (asi 2–2,5 cm) syra Provolone. Kľúčom k úspechu je vysoká teplota, ktorá rýchlo vytvorí kôrku, ktorá zabráni úplnému roztaveniu syra.
Tradične sa griluje priamo na rošte alebo v špeciálnej hlinenej/liatinovej forme nazývanej provoletera. Podáva sa ihneď, aby sa naberala vidličkou a jedla s chlebom, kým je syr stále vláčny.
Syr Provolone nakrájajte na plátky hrubé asi 2 cm. Uistite sa, že syr má izbovú teplotu, čo pomôže pri grilovaní.
Obe strany každého plátku potrite olivovým olejom. To pomôže syru vytvoriť chrumkavú kôrku a zabráni prilepeniu na gril.
Obidve strany rovnomerne posypte oreganom a čili vločkami (ak používate).
Gril (parrilla) rozohrejte na stredne vysokú až vysokú teplotu (približne 200–230 °C).
Položte syr buď priamo na čistý a horúci rošt, alebo do liatinovej panvice/provoletery (ktorú by ste mali tiež vopred rozohriať na grile).
Grilujte 2–3 minúty, kým sa na spodnej strane nevytvorí chrumkavá, zlatistá kôrka. Počas tejto doby sa syr začne na okrajoch topiť a bublať.
Opatrne syr otočte a grilujte ďalšie 2 minúty na druhej strane, kým sa tiež nevytvorí kôrka.
Ak používate panvicu, môžete syr len opiecť na spodnej strane a potom dať panvicu na minútu do rúry/pod gril na zapečenie, aby sa vnútro roztieklo (ale nie úplne).
Provoletu podávajte ihneď, kým je stred vláčny a horúci. Posypte trochou čierneho korenia.
Konzumuje sa priamo vidličkou a naberie sa ňou na opečený chlieb (opečený na grile alebo na panvici).