Puchero sa často konzumuje v dvoch fázach: najprv sa podáva čistý, horúci vývar (caldo) ako polievka. Následne sa podávajú uvarené kusy mäsa a zeleniny, niekedy s Chimichurri, alebo 'Salsa Criolla', aby sa oživila ich chuť.
Na guláš sú ideálne hovädzie kosti so špikom (osso buco) alebo chudé kusy hovädzieho, prípadne sa pridáva aj bravčové či kuracie mäso a klobásy (Morcilla alebo Chorizo).
Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu. Pridajte hovädzie mäso, celú cibuľu, pór a soľ.
Znížte teplotu a varte pod pokrievkou, len mierne bublajúc. Počas prvej hodiny zbierajte penu a nečistoty, ktoré sa tvoria na povrchu, aby bol vývar čistý.
Varte asi 60 minút.
Po hodine varenia pridajte mrkvu a cícer (ak používate sušený, mali by ste ho pridať skôr). Varte ďalších 30 minút.
Ak používate iné druhy mäsa/klobásy (Morcilla, Chorizo), mali by ste ich pridať teraz, aby mali čas na varenie.
Pridajte zemiaky, sladké zemiaky, tekvicu a kukuricu. Varte 20–30 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké.
Ak používate kapustu, pridajte ju asi 15 minút pred koncom varenia, aby sa nerozvarila.
Puchero sa zvyčajne podáva ako dvojchodové jedlo:
Najprv ako Caldo (vývar): Zoberte časť čistého vývaru a podávajte ho v šálkach ako teplú, slanú polievku, niekedy s ryžou alebo malými cestovinami.
Potom sa podáva Puchero: Na veľký tanier alebo podnos sa naskladajú uvarené kusy mäsa, klobásy a zelenina. Môže sa dochutiť trochou olivového oleja a podávať s Chimichurri, alebo pokvapkané šťavou z citróna.