Tajomstvo skvelého jablkového koláča spočíva v detailoch, počnúc cestom. Náš recept s čistým maslom zaručuje zlatistú, lístkovú textúru. Plnka je jednoduchá zmes jabĺk, cukru a teplého korenia, ale kľúčovým krokom je použitie zahusťovadla, aby sa zabránilo vodnatej kaši. Prevedieme vás celým procesom, od prípravy cesta až po dosiahnutie dokonalého zlatohnedého povrchu. Výsledkom je nadčasový dezert, ktorý ohromí vašu rodinu a priateľov a stane sa základom vo vašom pečení. Podávajte ho teplý s kopčekom vanilkovej zmrzliny pre ten najlepší zážitok.
Vo veľkej miske vyšľahajte múku, cukor a soľ. Pridajte studené, nakrájané maslo a zmiešajte ho s múkou pomocou kuchynského mixéra alebo končekov prstov, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku s kúskami masla o veľkosti hrášku.
Postupne pridávajte ľadovú vodu, po jednej polievkovej lyžici, a miešajte, kým sa cesto nespojí. Neprepracujte ho. Cesto rozdeľte na polovicu, vytvarujte dva disky, zabaľte do fólie a chlaďte aspoň 1 hodinu.
Predhrejte rúru na 220°C (425°F).
Vo veľkej miske premiešajte nakrájané jablká s kryštálovým cukrom, hnedým cukrom, kukuričným škrobom, škoricou, muškátovým orieškom a citrónovou šťavou, kým nebudú jablká rovnomerne obalené.
Na zľahka pomúčenej doske vyvaľkajte jeden z vychladených diskov cesta, aby sa zmestil do 9-palcovej formy na koláč. Jemne ho vložte do formy.
Jablkovú plnku nasypte do formy s cestom, pričom jablká v strede mierne nahrňte.
Vyvaľkajte druhý disk cesta na hornú vrstvu. Môžete ho buď položiť na jablká a vyrezať otvory, alebo vytvoriť pletený vrch. Odrežte prebytočné cesto a okraje spojte a pritlačte.
Koláč položte na plech na pečenie, aby sa zachytili prípadné kvapky. Pečte 15 minút, potom znížte teplotu rúry na 190°C (375°F) a pečte ďalších 30-40 minút, alebo kým kôrka nebude zlatohnedá a plnka nebude bublať.
Nechajte koláč vychladnúť na drôtenom rošte aspoň 2 hodiny pred krájaním, aby plnka stuhla. Podávajte teplý.