Príprava skvelého vyprážaného kuraťa je skutočné umenie, ale so správnymi krokmi je ľahko dosiahnuteľná aj doma. Náš recept začína cmarovou marinádou, ktorá nielen pridáva pikantnú chuť, ale tiež zaručuje, že mäso bude neuveriteľne jemné. Ochutená múčna zmes je miestom, kde chuť skutočne ožíva, so zmesou papriky, kajenského korenia a ďalších korení. Kľúčom k dokonalej kôrke je dvakrát obaliť kura a vyprážať ho na liatinovej panvici, ktorá si skvele udržiava teplo. Táto metóda prináša uspokojivú chrumkavosť, vďaka ktorej sa budete cítiť, akoby ste jedli v klasickej južanskej reštaurácii.
Vo veľkej miske zmiešajte cmar, soľ a korenie. Pridajte kúsky kuraťa a uistite sa, že sú úplne ponorené. Prikryte a chladte v chladničke aspoň 4 hodiny, alebo ideálne cez noc.
Vyberte kura z chladničky asi 30 minút pred vyprážaním, aby malo izbovú teplotu.
V širokej, plytkej miske vyšľahajte múku, papriku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, kajenské korenie, soľ a čierne korenie. Toto je vaša ochutená múčna zmes.
Vyberte jeden kúsok kuraťa z cmaru a nechajte odkvapkať prebytočnú tekutinu. Obalte kura v ochutenej múke, pevne pritlačte, aby bolo úplne pokryté. Pre hrubšiu kôrku namočte kura opäť do cmaru a obalte ho v múke druhýkrát.
V hlbokom, ťažkom hrnci alebo liatinovej panvici zohrejte asi 5 cm oleja na 175°C (350°F).
Opatrne vložte 2-3 kúsky kuraťa do horúceho oleja, najprv kožou dole. Neplňte panvicu príliš. Vyprážajte 6-8 minút z každej strany, občas otáčajte, kým kôrka nie je tmavo zlatohnedá. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 74°C (165°F).
Vyberte kura z oleja a položte ho na drôtený rošt nad plechom na pečenie, aby sa odkvapkalo. Tým sa zabráni tomu, aby spodok navlhol. Pred podávaním ho nechajte niekoľko minút odpočinúť.