Príprava skvelej pizze doma začína cestom. Tento recept používa jednoduché cesto, ktoré sa ľahko spracováva a vytvára fantastickú chuť a textúru. Omáčka je nevarená, čo zachováva sviežu chuť paradajok, a mozzarella sa krásne roztopí bez uvoľnenia príliš veľkého množstva vody. Pečenie pizze pri veľmi vysokej teplote je kľúčové na dosiahnutie charakteristického chrumkavého spodku a nafúknutej, leopardej kôrky. Hoci je na to skvelý pizzový kameň, predhriaty plech na pečenie funguje rovnako dobre na získanie klasického plátku v štýle New Yorku.
Vo veľkej miske rozpustite cukor a droždie v teplej vode. Nechajte odstáť 5-10 minút, kým nevznikne pena.
Pridajte múku, soľ a olivový olej do drožďovej zmesi. Miešajte lyžicou, kým sa nevytvorí drsné cesto. Preložte ho na pomúčenú plochu a hnetajte 8-10 minút, kým nebude hladké a elastické.
Cesto vložte do zľahka naolejovanej misy, prikryte utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste 1,5-2 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Kým cesto kysne, pripravte omáčku zmiešaním drvených paradajok, nasekaného cesnaku, sušeného oregana, soli a korenia v miske. Odložte bokom.
Pizzový kameň alebo obrátený plech na pečenie umiestnite na mriežku v spodnej tretine rúry. Predhrejte rúru na jej najvyššiu teplotu, zvyčajne okolo 250°C (500°F). Nechajte ju predhrievať aspoň 30 minút.
Cesto pretlačte a rozdeľte na dve rovnaké guľôčky. Na zľahka pomúčenej ploche roztiahnite jednu guľôčku cesta do 14-palcového kruhu, pričom po okraji nechajte o niečo hrubší lem. Cesto preneste na pizzovú lopatu alebo na kúsok papiera na pečenie posypaného kukuričnou múkou.
Rovnomerne rozotrite polovicu paradajkovej omáčky po ceste, pričom lem nechajte nedotknutý. Posypte polovicou mozzarelly a vašimi obľúbenými prísadami, ako je pepperoni.
Opatrne presuňte pizzu na predhriaty kameň alebo plech na pečenie. Pečte 10-12 minút, alebo kým kôrka nie je zlatohnedá a syr bublinkový a ľahko opečený na niektorých miestach.
Vyberte pizzu z rúry, pokvapkajte trochou olivového oleja, nakrájajte a podávajte ihneď. Opakujte s druhou guľôčkou cesta.