Uvarenie skvelého steaku doma nevyžaduje profesionálny gril. Kľúčom je použiť panvicu s hrubým dnom alebo liatinovú panvicu a vysokú teplotu. Táto metóda zaručuje hlbokú, slanú kôrku vďaka Maillardovej reakcii. Dokončením steaku s maslovou polevou, cesnakom a bylinkami ho počas varenia obohatíte o neuveriteľnú chuť. Najdôležitejší krok je často ten, na ktorý sa zabúda: nechať steak odpočívať. To umožňuje šťavám sa rovnomerne rozložiť, čím sa zaručí, že každé sústo bude jemné a šťavnaté.
Vyberte steaky z chladničky a nechajte ich asi 30 minút pri izbovej teplote. To zaručuje rovnomernejšie varenie.
Steaky úplne osušte zo všetkých strán papierovými utierkami. Suchý povrch je nevyhnutný pre dobrú kôrku. Ochuťte obe strany bohato košér soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Zohrejte panvicu s hrubým dnom alebo liatinovú panvicu na stredne vysokom ohni. Pridajte olivový olej a nechajte ho zohriať, kým sa neleskne. Vložte steaky na horúcu panvicu.
Opekajte steaky 2-3 minúty z každej strany, kým sa nevytvorí hlboká hnedá kôrka. Počas pečenia steaky neposúvajte.
Znížte teplotu na stredne nízku. Pridajte maslo, rozdrvený cesnak a čerstvé bylinky do panvice. Akonáhle sa maslo rozpustí a pení, mierne nakloňte panvicu a lyžicou neustále polievajte zmesou masla steaky po dobu 1-2 minút.
Na kontrolu prepečenia použite teplomer na mäso. Pozrite si sprievodcu teplotami nižšie.
Vyberte steaky z panvice a položte ich na dosku na krájanie. Nechajte ich odpočívať aspoň 5 minút, kým ich nakrájate. To umožňuje šťavám sa rovnomerne rozložiť po celom mäse.
Nakrájajte proti vláknu a podávajte ihneď. Zvyšnú omáčku z panvice môžete naliať na nakrájaný steak.
Rare: 52°C (125°F)
Medium-Rare: 57°C (135°F) - Odporúčané
Medium: 63°C (145°F)
Medium-Well: 68°C (155°F)
Well-Done: 71°C+ (160°F+)