Vo veľkom hrnci alebo liatinovom hrnci uvarte na strednom ohni nakrájanú slaninu, kým nie je chrumkavá. Vyberte slaninu dierovanou lyžicou a odložte ju bokom, pričom v hrnci nechajte asi 2 polievkové lyžice tuku.
New Englandský mušľový chowder
- Celkový čas - 45 minút
- Príprava - 15 minút
- Čas varenia - 30 minút
- Počet porcií: 6
- Krajina: Spojené štáty americké
New Englandský mušľový chowder je kulinárska ikona, svedectvo o láske regiónu k čerstvým morským plodom a výdatným, hrejivým jedlám. Proces jeho prípravy je jednoduchý a uspokojujúci. Začína sa chrumkavou slaninou, ktorá vytvára chutný tukový základ, ktorý sa potom použije na orestovanie mirepoix. Konečné pridanie zemiakov a mušlí mu dodáva objem, zatiaľ čo mliečne výrobky pridávajú typickú krémovosť. Podávajte ho horúce s chrumkavými krekrami na vrchu pre skutočne autentický zážitok.
Ingrediencie
Ingrediencie
- 115 g slanina, nakrájaná na kocky
- 1 žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2 stopkový zeler, nakrájaný na kocky
- 2 strúčiky cesnak, nasekaný
- 0.25 šálky hladká múka
- 2 šálky šťava z mušlí
- 3 veľké zemiaky, ošúpané a nakrájané na kocky
- 2 šálky mlieko alebo smotana na varenie
- 2 konzervy (425 g) konzervované sekané mušle, scedené (šťavu odložte)
- čerstvá petržlenová vňať, nasekaná (na ozdobu)
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti
Postup
Krok 1: Varenie slaniny
Krok 2: Orestovanie zeleniny a príprava zápražky
Pridajte nakrájanú cibuľu a zeler do hrnca a restujte 5-7 minút, kým nezmäknú. Pridajte nasekaný cesnak a varte ešte minútu, kým nezačne voňať.
Posypte zeleninu múkou a miešajte asi 1 minútu, aby sa vytvorila zápražka.
Krok 3: Varenie chowderu
Pomaly vlejte odloženú šťavu z mušlí, šľahajte, aby sa predišlo hrudkám. Pridajte nakrájané zemiaky a priveďte zmes do varu. Varte 15-20 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké, keď ich prepichnete vidličkou.
Vlejte mlieko alebo smotanu na varenie a jemne zohrievajte, ale nenechajte variť.
Krok 4: Dokončenie a podávanie
Vmiešajte scedené mušle a chrumkavú slaninu. Zahrievajte ešte 2-3 minúty, len aby sa mušle prehriali.
Ochuťte soľou a korením podľa chuti. Pred podávaním ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávajte horúce s krekrami.