Mäso očistite, previažte kuchynským špagátom, aby si udržalo tvar, a ochuťte soľou a korením. V hrnci na strednom ohni roztopte hnedý cukor. Keď začne karamelizovať, pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán do tmavohneda. Opatrne ho vyberte a odložte.
Asado Negro (Čierne pečené mäso)
- Celkový čas - 210 minút
- Príprava - 30 minút
- Doba varenia - 180 minút
- Počet porcií: 6
- Krajina: Venezuela
Asado Negro je jedlo, ktoré hovorí o komplexnosti a bohatosti venezuelských chutí. Jeho výrazná tmavá farba pochádza z karamelizácie hnedého cukru, čo vytvára jedinečný a sladký kontrast k hovädziemu mäsu a koreninám. Je to ideálne jedlo na špeciálnu príležitosť, ktoré si zaslúži čas, ktorý mu venujete.
Ingrediencie
Ingrediencie na Asado Negro
- 1 kg hovädzie mäso (hovädzia roštenka, plece)
- 0.5 šálky hnedý cukor
- 2 polievkové lyžice olivový olej
- 1 ks cibuľa, nakrájaná
- 4 strúčiky cesnak, nasekaný
- 1 ks pór, nakrájaný
- 1 šálka červené víno
- 2 šálky hovädzí vývar
- podľa chuti soľ a čierne korenie
- 0.5 čajovej lyžičky kmín a oregano
- 1 ks bobkový list
Postup
Krok 1: Karamelizácia mäsa
Krok 2: Príprava omáčky
Do toho istého hrnca pridajte olivový olej a orestujte cibuľu, cesnak a pór, kým nezmäknú. Zalejte červeným vínom, zoškrabte zo dna všetky pripečené kúsky a varte, kým sa víno trochu neodparí.
Krok 3: Dusenie
Do omáčky v hrnci vráťte mäso. Pridajte bobkový list, kmín, oregano a hovädzí vývar. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum a prikryté duste 2-3 hodiny, alebo kým nie je mäso neuveriteľne jemné. Občas ho otočte.
Krok 4: Podávanie
Keď je mäso hotové, vyberte ho z hrnca a nakrájajte na plátky. Omáčku zredukujte, ak je príliš riedka, alebo ju zjemnite rozmixovaním zeleniny. Mäso podávajte s horúcou omáčkou, ryžou a vyprážanými platanami.