V hrnci (ideálne tlakovom) na prudkom ohni sprudka opečte hovädzie mäso zo všetkých strán. Pridajte k nemu polovicu cibule a cesnaku. Zalejte dostatočným množstvom vody alebo vývaru, aby bolo mäso ponorené, a priveďte do varu. Ochuťte soľou a korením.
Carne Mechada (Trhané hovädzie mäso)
- Celkový čas - 240 minút
- Príprava - 20 minút
- Doba varenia - 220 minút
- Počet porcií: 6
- Krajina: Venezuela
Carne Mechada je stredobodom venezuelskej kuchyne. Hoci príprava vyžaduje čas, je to jedlo, ktoré sa takmer robí samo. Jemné, rozpadajúce sa mäso s plnou, sladko-slanou omáčkou je absolútna pochúťka, ktorú môžete použiť na rôzne spôsoby.
Ingrediencie
Ingrediencie na Carne Mechada
- 1000 g hovädzie mäso (bok, hrudník, alebo iný sval, cca 1 kg)
- 2 ks cibuľa, nakrájaná na plátky
- 4 ks cesnak, celé strúčiky
- 1 ks červená a zelená paprika, nakrájané na prúžky
- 2 ks paradajky, nasekané
- 2 polievkové lyžice paradajková pasta
- 1 čajová lyžička mletý kmín
- podľa chuti soľ a čierne korenie
- 2 polievkové lyžice rastlinný olej
- dostatočné množstvo voda alebo vývar
Postup
Krok 1: Príprava mäsa
Krok 2: Varenie a trhanie mäsa
Znížte teplotu a prikryté varte na miernom ohni 2-3 hodiny, alebo kým nie je mäso úplne mäkké a nerozpadá sa (v tlakovom hrnci to trvá približne 45-60 minút). Mäso vyberte a nechajte ho trochu vychladnúť. Vývar z varenia si odložte.
Krok 3: Príprava omáčky
Na rovnakej panvici alebo v hrnci, kde ste mäso opekali, zohrejte olej a pridajte zvyšnú cibuľu a papriku. Restujte do zmäknutia. Pridajte paradajky, paradajkovú pastu, kmín a soľ s korením a varte asi 10 minút.
Krok 4: Dokončenie a podávanie
Vychladnuté mäso roztrhajte na tenké vlákna pomocou dvoch vidličiek. Pridajte ho do omáčky a dôkladne premiešajte. Ak je omáčka príliš hustá, prilejte trochu odloženého vývaru z varenia mäsa. Dusite na miernom ohni ďalších 20-30 minút, aby sa chute prepojili. Podávajte horúce s ryžou, čiernou fazuľou a smaženými platanami ako súčasť Pabellón Criollo.