Mäso nakrájajte na malé kocky a uvarte oddelene. Sceďte, ale vývar si odložte. Na panvici orestujte zeleninu a pridajte paradajky. Keď zmäkne, pridajte mäso, víno (alebo vývar), hrozienka, olivy, kapary a koreniny. Duste 30 minút, aby sa chute prepojili. Zmes by mala byť hustá.
Hallaca (Venezuelská vianočná pochúťka)
- Celkový čas - 240+ minút
- Príprava - 180 minút
- Doba varenia - 60 minút
- Počet porcií: 8
- Krajina: Venezuela
Hallaca je nielen jedlo, ale aj tradícia, ktorá spája venezuelské rodiny na Vianoce. Príprava je dlhá a zahŕňa prácu viacerých ľudí, od varenia plnky (guiso) cez prípravu cesta až po zložité balenie. Výsledkom je neodolateľné a symbolické jedlo, plné chutí a rodinnej lásky.
Ingrediencie
Na mäsovú plnku (Guiso)
- 500 g hovädzia roštenka
- 500 g bravčové mäso (pliecko)
- 500 g kuracie prsia
- 2 ks cibuľa, nakrájaná
- 1 ks od každej červená a zelená paprika, nakrájaná
- 4 strúčiky cesnak, nasekaný
- 4 ks paradajky, nakrájané na kocky
- 0.5 šálky sušené hrozienka
- 0.5 šálky olivy plnené paprikou
- 2 polievkové lyžice kapary
- 0.5 šálky červené víno alebo vývar
- podľa chuti soľ a korenie
Na cesto (Masa)
- 1 kg predvarená žltá kukuričná múka (napr. Harina P.A.N.)
- 1 šálka vývar z guisa
- 1 šálka annatto olej
Na balenie
- 20 ks platanové listy
Postup
Krok 1: Príprava Guisa (plnky)
Krok 2: Príprava cesta (Masa)
V miske zmiešajte kukuričnú múku so soľou. Postupne pridávajte teplý vývar z guisa a annatto olej, až kým cesto nezíska jemnú konzistenciu a žltú farbu. Hneťte, kým nebude hladké.
Krok 3: Montáž a balenie Hallaca
Vyčistené a osušené platanové listy rozložte. Na jeden veľký list položte menší list. Natrite na ne tenkú vrstvu cesta, potom pridajte plnku (guiso) a ozdoby (hrozienka, olivy). Zabaľte list tak, aby vytvoril úhľadný balíček a zviažte ho povrázkom.
Krok 4: Varenie a podávanie
Pripravené hallacas varte vo veľkom hrnci s vriacou vodou 60-90 minút. Podávajte teplé, ale dajú sa tiež zmraziť a prevariť neskôr. Sú skvelé aj studené.