Hovädzie kosti a bravčové koleno povarte vo vriacej vode 5 minút. Dôkladne ich opláchnite. Vložte ich do veľkého hrnca s citrónovou trávou, opečenou šalotkou a zázvorom. Zalejte vodou a pomaly varte na miernom ohni 2-3 hodiny. Pridajte soľ a cukor podľa chuti.
Vietnamské Bún Bò Huế (Pikantná hovädzia polievka s rezancami)
- Celkový čas - 3-4 hodiny
- Príprava - 30 minút
- Doba varenia - 2.5-3.5 hodiny
- Počet porcií: 4
- Krajina: Vietnam
Pripraviť autentické Bún Bò Huế je maratón, nie šprint, no výsledok stojí za to. Hlboká, komplexná a pikantná chuť vývaru s výraznými tónmi citrónovej trávy je skutočne nezabudnuteľná. Tento recept vám ukáže, ako dosiahnuť túto dokonalosť krok za krokom, od prípravy vývaru až po finálne servírovanie.
Ingrediencie
Na vývar
- 1 kg hovädzie kosti (s dreňou)
- 500 g hovädzia holienka
- 500 g bravčové koleno
- 3 ks citrónová tráva, stonky, rozdrvené
- 2 ks šalotka, opečená a ošúpaná
- 1 plátok zázvor, opečený a ošúpaný
- rybia omáčka, soľ, cukor
- 1 čajová lyžička krevová pasta (mắm ruốc)
Na čili olej
- 2 polievkové lyžice rastlinný olej
- 1 polievková lyžica čili vločky
- šalotka a cesnak, najemno nasekané
Na servírovanie
- 400 g hrubé okrúhle ryžové rezance (bún)
- stuhnutá prasacia krv (huyết), nakrájaná na kocky (voliteľné)
- vietnamská bravčová klobása (chả lụa), nakrájaná na plátky
- čerstvé bylinky (mäta, koriander, perila), klíčky fazule, nakrájaná kapusta
- plátky limetky a nakrájaná červená cibuľa
Postup
Krok 1: Pripravte vývar
Krok 2: Pripravte čili olej a ochuťte vývar
V malej miske zmiešajte krevovú pastu s trochou horúceho vývaru, preceďte a vlejte do hrnca. Na panvici zohrejte olej, osmažte najemno nasekanú šalotku a cesnak. Pridajte čili vločky a rýchlo premiešajte. Túto zmes pridajte do vývaru a premiešajte.
Krok 3: Pripravte mäso a rezance
Hovädziu holienku uvarte vo vývare, kým nezmäkne. Vyberte ju, nechajte vychladnúť a nakrájajte na tenké plátky. Uvarte bravčové koleno. Varte rezance podľa návodu, prepláchnite ich studenou vodou a sceďte. Pripravte si ostatné prísady.
Krok 4: Zostavte polievku
Do misiek dajte porciu rezancov. Na ne poukladajte plátky hovädzieho mäsa, bravčové koleno, kocky stuhnutej krvi a plátky vietnamskej klobásy. Všetko zalejte horúcim, voňavým vývarom a prelejte čili olejom.
Krok 5: Servírujte
Podávajte okamžite s tanierom čerstvých byliniek, klíčkov, nakrájanou cibuľou a limetkou na dochutenie.