Šalotku a cesnak nasekajte najemno. V miske zmiešajte mleté bravčové mäso s polovicou nasekaných prísad, rybou omáčkou, cukrom a čiernym korením. V druhej miske zmiešajte plátky bôčika so zvyškom prísad a ochutením. Obe misky prikryte a nechajte marinovať v chladničke aspoň 30 minút.
Vietnamské Bún Chả (Grilované bravčové s rezancami)
- Celkový čas - 1 hodina 30 minút
- Príprava - 30 minút
- Doba marinovania - 30-60 minút
- Doba varenia - 30 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Vietnam
Bún Chả je symbolom hanojskej kuchyne a jedným z najpopulárnejších jedál vo Vietname. Jeho základ spočíva v kontraste teplého, dymového grilovaného mäsa a chladných, osviežujúcich rezancov a byliniek. Kľúčom je vyvážená omáčka, ktorá spája všetky chute dohromady. Pripravte si toto ikonické jedlo a užite si kúsok Vietnamu vo vašej kuchyni.
Ingrediencie
Na bravčové mäso
- 400 g mleté bravčové mäso
- 400 g bravčový bôčik, nakrájaný na tenké plátky
- 2 šalotka, najemno nasekaná
- 2 strúčiky cesnak, roztlačený
- 1 polievková lyžica rybia omáčka
- 1 čajová lyžička cukor
- čierne korenie
- rastlinný olej
Na omáčku Nước Chấm
- 4 polievkové lyžice rybia omáčka
- 3 polievkové lyžice ryžový ocot
- 100 ml voda
- 2 polievkové lyžice cukor
- 1 strúčik cesnak, nakrájaný na tenké plátky
- 1 červené chilli papričky, nakrájané (voliteľné)
- nastrúhaná mrkva
- nakrájaná zelená papája (voliteľné)
Na podávanie
- 400 g ryžové vermicelli rezance
- čerstvé bylinky (perila, mäta, thajská bazalka, koriander)
- listy šalátu
- sójové klíčky
Postup
Krok 1: Marinujte bravčové
Krok 2: Pripravte omáčku Nước Chấm
V menšom hrnci zmiešajte vodu, cukor, rybiu omáčku a ryžový ocot. Jemne zohrejte, aby sa cukor rozpustil. Nechajte omáčku vychladnúť. Pridajte nasekaný cesnak a chilli papričky. Pridajte nastrúhanú mrkvu a papayu. Chuť by mala byť vyvážená – sladká, kyslá, slaná a jemne pikantná.
Krok 3: Grilujte mäso
Z mletého bravčového mäsa vytvarujte malé, ploché placky (s hrúbkou asi 2 cm). Rozpáľte gril alebo grilovaciu panvicu a opečte placky a plátky bôčika, kým nie sú prepečené a majú peknú hnedú kôrku. Grilovanie trvá asi 5-8 minút na stranu pre placky a 3-5 minút pre plátky bôčika.
Krok 4: Pripravte rezance a bylinky
Ryžové rezance uvarte podľa návodu na obale. Sceďte ich a prepláchnite studenou vodou, aby sa nelepili. Uložte ich na tanier. Čerstvé bylinky a šalát umyte a pripravte na samostatný tanier.
Krok 5: Servírovanie
Ugrilované placky a plátky bôčika vložte do misky s teplou omáčkou nước chấm. Podávajte misku s mäsom a omáčkou spolu s tanierom chladných rezancov a čerstvých byliniek. Každý si môže nabrať za hrsť rezancov, kúsok mäsa a byliniek, namočiť ich do omáčky a vychutnať si.