V miske zmiešajte citrónovú trávu, cesnak, šalotku, rybiu omáčku, cukor, ustricovú omáčku, med a čierne korenie. Kotlety dôkladne potrite marinádou a nechajte ich odležať v chladničke aspoň 30 minút.
Vietnamské Cơm Tấm (Ryža z lámaných zŕn s grilovaným bravčovým)
- Celkový čas - 1 hodina 15 minút
- Príprava - 30 minút
- Doba varenia - 45 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Vietnam
Cơm Tấm je jedným z najautentickejších vietnamských pouličných jedál. Každá porcia je umením: dokonale skombinované chute a textúry, od šťavnatého mäsa, cez jemnú sekanú, až po sviežosť zeleniny. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť všetky kľúčové komponenty, aby ste si doma mohli vychutnať plnohodnotný vietnamský kulinársky zážitok.
Ingrediencie
Na lámanú ryžu a hlavné zložky
- 2 šálky lámaná ryža
- 4 bravčové kotlety, s kosťou alebo bez
- vaječná mäsová sekaná (chả trứng), pripravená
- strúhaná bravčová koža (bì), voliteľné
Na marinádu (Sườn Nướng)
- 1 polievková lyžica citrónová tráva, jemne nasekaná
- 2 strúčiky cesnak, roztlačený
- 1 šalotka, najemno nasekaná
- 2 polievkové lyžice rybia omáčka
- 1 čajová lyžička cukor
- 1 polievková lyžica ustricová omáčka
- 1 čajová lyžička med
- čierne korenie
Na vaječnú sekanú (Chả Trứng Hấp)
- 200 g mleté bravčové mäso
- 5 g sušené huby (judášovo ucho), namočené a nasekané
- 10 g sklenené rezance, namočené a nasekané
- 3 kusy vajcia
- 1 šalotka, najemno nasekaná
- 1 čajová lyžička rybia omáčka
- čierne korenie a štipka cukru
Na podávanie
- sladká a kyslá omáčka nước chấm
- plátky čerstvej uhorky
- plátky paradajky
- nakladaná zelenina
Postup
Krok 1: Marinujte bravčové kotlety
Krok 2: Pripravte vaječnú sekanú (Chả Trứng)
Namočené huby a sklenené rezance nasekajte. V miske zmiešajte mleté bravčové mäso s hubami, rezancami, rybou omáčkou, šalotkou a korením. Rozšľahajte vajcia a vmiešajte ich do mäsovej zmesi. Preložte do žiaruvzdornej misky a varte v pare asi 20-25 minút, kým nie je sekaná pevná.
Krok 3: Uvarte lámanú ryžu
Lámanú ryžu dôkladne prepláchnite. Varte v ryžovare alebo v hrnci s pomerom 1:1 ryže a vody. Varí sa rýchlejšie ako bežná ryža.
Krok 4: Ugrilujte bravčové kotlety
Gril rozohrejte na stredne vysokú teplotu. Grilujte kotlety 5-7 minút z každej strany, potierajte ich zvyšnou marinádou, kým nie sú uvarené a majú peknú karamelovú kôrku.
Krok 5: Pripravte omáčku a podávajte
Na tanier dajte kopček lámanej ryže. Na ryžu položte ugrilovanú kotletu a plátok vaječnej sekanej. Pridajte strúhanú bravčovú kožu. Obložte plátkami uhorky a paradajky. Celé jedlo prelejte sladkou a kyslou omáčkou nước chấm a ihneď podávajte.