Uvarte krevety vo vriacej vode, kým nezružovejú (asi 2 minúty). Ošúpte ich, vyberte žilu a každú rozrežte pozdĺžne na polovicu. Bravčovú panenku uvarte v jemne vriacej vode (približne 15 minút). Po vychladnutí ju nakrájajte na tenké plátky. Uvarte vermicelli rezance podľa návodu, prepláchnite ich studenou vodou a osušte. Pripravte si bylinky, umyte ich a osušte.
Vietnamské Gỏi Cuốn (Čerstvé jarné závitky)
- Celkový čas - 45 minút
- Príprava - 30 minút
- Doba varenia a skladania - 15 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Vietnam
Gỏi Cuốn sú dokonalým jedlom pre horúce dni, keď hľadáte niečo ľahké a osviežujúce. Ich príprava je jednoduchá a zábavná, ideálna na spoločné varenie s rodinou alebo priateľmi. Závitky sú nielen chutné, ale aj vizuálne atraktívne, s farebnými prísadami viditeľnými cez tenký ryžový papier.
Ingrediencie
Na závitky
- 16 ryžový papier (závitkové pláty)
- 250 g čerstvé krevety, lúpané a očistené
- 200 g bravčová panenka alebo bôčik
- 100 g tenké ryžové vermicelli rezance
- čerstvé bylinky (mäta, koriander, perila)
- listy šalátu
- pažítka (čínska), nakrájaná na dĺžku 5 cm (voliteľné)
Na arašidovú omáčku
- 3 polievkové lyžice hoisin omáčka
- 2 polievkové lyžice hladké arašidové maslo
- 4 polievkové lyžice voda
- 1 čajová lyžička cukor
- 1 strúčik cesnak, roztlačený
- chilli omáčka (Sriracha, voliteľné)
Postup
Krok 1: Pripravte suroviny
Krok 2: Pripravte arašidovú omáčku
V malom hrnci vyšľahajte hoisin omáčku, arašidové maslo a vodu na miernom ohni, kým nie je omáčka hladká. Pridajte cukor, roztlačený cesnak a varte asi minútu. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody. Nechajte vychladnúť a pridajte chilli podľa chuti.
Krok 3: Namočte ryžový papier
Naplňte širokú misu teplou vodou. Namočte jeden plát ryžového papiera do vody na 10-15 sekúnd. Mal by byť mäkký, ale nie úplne gumový.
Krok 4: Zostavte závitky
Položte navlhčený papier na čistú, rovnú plochu. Do spodnej polovice položte jeden šalátový list. Pridajte trochu rezancov a zopár vetvičiek byliniek. Na vrch pridajte niekoľko plátkov bravčového mäsa.
Krok 5: Pridajte krevety a zrolujte
Na hornú polovicu papiera (kde bude viditeľná po zrolovaní) položte dve polovice krevety reznou stranou nahor. Preložte spodný okraj papiera cez náplň. Prehnite ľavú a pravú stranu, a pevne zrolujte smerom nahor. Krevetky by mali byť viditeľné na vrchu.
Krok 6: Servírujte
Opakujte postup so zvyšnými surovinami. Závitky podávajte ihneď s pripravenou arašidovou omáčkou.