Marinujte nakrájané bravčové mäso a krevety s rybou omáčkou, cukrom, kurkumou a čiernym korením asi 15 minút. V hrnci opečte nasekanú šalotku a cesnak. Pridajte bravčové mäso a opečte ho dohneda. Pridajte krevety a opečte, kým nie sú ružové.
Vietnamské Mì Quảng (Rezance s kurkumou z Quang Namu)
- Celkový čas - 1 hodina
- Príprava - 30 minút
- Doba varenia - 30 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Vietnam
Mì Quảng je jedným z najvýraznejších jedál stredného Vietnamu. Jeho sila spočíva v bohatej, koncentrovanej chuti vývaru, ktorý je oveľa intenzívnejší ako vo väčšine rezancových polievok. Toto jedlo je perfektnou ukážkou toho, ako môže malý detail, ako je množstvo vývaru, zmeniť celé jedlo na jedinečný kulinársky zážitok.
Ingrediencie
Na vývar a prílohy
- 200 g bravčové pliecko alebo bôčik, nakrájané na plátky
- 200 g surové krevety, ošúpané a očistené
- 12 ks prepeličie vajcia, uvarené na tvrdo
- šalotka a cesnak, nasekané
- 1 čajová lyžička kurkuma v prášku
- rybia omáčka, cukor, čierne korenie
- krevová pasta (mắm tôm), voliteľné
Na servírovanie
- 400 g Mì Quảng rezance (alebo ploché ryžové rezance)
- pražené arašidy, drvené
- vietnamské sezamové ryžové krekry (bánh tráng mè)
- čerstvé bylinky (mäta, perila, koriander, thajská bazalka), nakrájaná kapusta alebo bambusové výhonky
Postup
Krok 1: Pripravte vývar a prílohy
Krok 2: Vytvorte vývar
Do hrnca pridajte vodu, len toľko, aby pokryla ingrediencie. Dochucujte rybou omáčkou, cukrom a trochou krevovej pasty. Varte na miernom ohni 10-15 minút, aby sa chute spojili. Na záver pridajte olúpané prepeličie vajcia.
Krok 3: Pripravte rezance a zeleninu
Uvarte rezance Mì Quảng podľa návodu. Prepláchnite ich studenou vodou a sceďte. Pripravte čerstvé bylinky a zeleninu.
Krok 4: Zostavte pokrm
Do misky dajte porciu rezancov. Na ne poukladajte bravčové mäso, krevety a prepeličie vajcia. Nalejte malé množstvo teplého, koncentrovaného vývaru. Vývar má len obaliť rezance na dne misky, nejde o polievku.
Krok 5: Servírujte
Ozdobte pokrm drvenými praženými arašidmi a veľkým kusom ryžového keksu. Podávajte ihneď s čerstvými bylinkami a zeleninou. Pred jedlom si rozlomte keks a premiešajte s rezancami pre chrumkavú textúru.