Vietnamské Nem Rán (Vyprážané jarné závitky)

  • Celkový čas - 1 hodina
  • Príprava - 30 minút
  • Doba varenia - 30 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Vietnam
Hromada chrumkavých, zlatistých vyprážaných jarných závitkov Nem Rán, podávaných s omáčkou a čerstvými bylinkami.

Nem Rán sú dokonalým predjedlom, ktoré prinesie vietnamské pouličné jedlo priamo do vašej kuchyne. Tajomstvo ich dokonalosti spočíva v dvojitom vyprážaní, ktoré im dodá extra chrumkavú, bublinkovú textúru. Podávajú sa tradične s omáčkou nước chấm, do ktorej sa namáčajú, a s čerstvými bylinkami, do ktorých sa zabalia, aby sa vyvážila bohatá chuť.

Ingrediencie

Na náplň

  • 250 g mleté bravčové mäso
  • 200 g čerstvé krevety, nasekané
  • 20 g sklenené rezance (ryžové alebo fazuľové), namočené a nakrájané
  • 10 g sušené huby (judášovo ucho), namočené a nasekané
  • 0.5 šálky mrkva, nastrúhaná
  • 0.5 šálky jicama alebo taro, nastrúhané (voliteľné)
  • 1 šalotka, najemno nasekaná
  • 1 strúčik cesnak, roztlačený
  • 1 polievková lyžica rybia omáčka
  • čierne korenie a štipka cukru

Na balenie a vyprážanie

  • 16 plátkov ryžový papier (vietnamský, 22 cm)
  • rastlinný olej na vyprážanie

Na podávanie

  • čerstvý šalát a bylinky (mäta, perila, koriander)
  • sladká a kyslá omáčka nước chấm

Postup

Krok 1: Pripravte náplň

Sklenené rezance a huby namočte do horúcej vody na 15 minút. Sceďte a nasekajte. Krevety nasekajte. Nastrúhajte mrkvu a jicamu. Všetky ingrediencie na náplň zmiešajte v miske a dôkladne premiešajte rukami.

Krok 2: Zrolujte závitky

Pripravte si misu s teplou vodou. Rýchlo namočte jeden ryžový papier, položte ho na rovnú plochu. Na spodnú časť dajte plnú lyžicu náplne, zahnite spodný okraj, potom boky a pevne, ale jemne zrolujte.

Krok 3: Dvojité vyprážanie

V panvici alebo hrnci zohrejte olej na 160 °C. Závitky vyprážajte v prvej fáze (asi 5-7 minút), kým nezískajú svetlozlatú farbu a nie sú uvarené. Vyberte ich a nechajte vychladnúť na mriežke.

Krok 4: Druhé vyprážanie (pre chrumkavosť)

Zvýšte teplotu oleja na 180 °C. Vychladnuté závitky vyprážajte znova (asi 2-3 minúty), kým nie sú hlboko zlatohnedé a super chrumkavé.

Krok 5: Servírujte

Podávajte horúce závitky ihneď s miskou omáčky nước chấm a tanierom čerstvého šalátu a byliniek. Zvyčajne sa jedia tak, že sa závitok zabalí do šalátového listu s bylinkami a celý sa namočí do omáčky.