Cibuľu a zázvor prekrojené na polovicu opečte na otvorenom ohni alebo na suchej panvici, kým kôra nezhnedne a nezačne voňať. To dodá vývaru dymovú chuť.
Vietnamské Phở (Bò - hovädzie alebo Gà - kuracie)
- Celkový čas - 2-8 hodín
- Príprava - 30 minút
- Doba varenia - 1,5-7 hodín
- Počet porcií: 4
- Krajina: Vietnam
Phở je viac než len jedlo, je to kultúrny symbol Vietnamu. Doma pripravený vývar Phở je náročný na čas, ale chuť a aróma stoja za to. Trpezlivosť je kľúčová – čím dlhšie varíte, tým bohatší bude vývar. Nasledujúci recept je základom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa chuti.
Ingrediencie
Na vývar (pre Phở Bò alebo Gà)
- 1 kg hovädzie kosti s mäsom alebo celé kurča/kuracie kosti
- 1 žltá cibuľa, prekrojená na polovicu
- 1 veľký kus čerstvý zázvor, olúpaný a prekrojený na polovicu
- 5 badián
- 1 škoricová tyčinka
- 4 klinčeky
- 1 čierny kardamóm (voliteľné)
- soľ
- 2 polievkové lyžice rybia omáčka
- 1 čajová lyžička cukor
Na podávanie (pre 4 porcie)
- 400 g tenké ploché ryžové rezance (čerstvé alebo sušené)
- 300 g hovädzia sviečková alebo roštenec, veľmi tenko nakrájané (pre Phở Bò)
- 300 g varené kuracie mäso, natrhané (pre Phở Gà)
- čerstvé bylinky (mäta, thajská bazalka, koriander)
- nakrájané červené chilli papričky
- limetkové klinčeky
- nakrájaná jarná cibuľka
- sójové klíčky
- chilli omáčka (Sriracha) a hoisin omáčka (voliteľné)
Postup
Krok 1: Pripravte aromatické prísady
Krok 2: Opečieme koreniny
Na suchej panvici krátko opečte badián, škoricu, klinčeky a kardamóm, kým nebudú voňavé. Vložte ich do vrecka na korenie alebo do gázy.
Krok 3: Pripravte kosti
Kosti vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Varte 5 minút, aby sa odstránili nečistoty. Vylejte špinavú vodu, kosti opláchnite a vráťte do čistého hrnca.
Krok 4: Pripravte vývar
K umytým kostiam pridajte opečenú cibuľu, zázvor, vrecko s korením a 4 litre vody. Priveďte do varu a potom znížte na mierny oheň. Pri Phở Bò duste minimálne 3-4 hodiny, ideálne 6-8 hodín. Pri Phở Gà duste 1-1,5 hodiny. Počas varenia odstraňujte penu z povrchu.
Krok 5: Dochutenie
Keď je vývar hotový, vyberte všetky pevné časti. Dochuťte soľou, cukrom a rybou omáčkou podľa chuti.
Krok 6: Podávanie
Ryžové rezance uvarte podľa návodu na obale. Rozdeľte ich do misiek. Na ne položte tenké plátky hovädzieho mäsa (Phở Bò) alebo varené kuracie mäso (Phở Gà). Nalejte vriaci vývar priamo na mäso (u hovädzieho sa uvarí okamžite). Podávajte s tanierom čerstvých byliniek, sójovými klíčkami a chilli papričkami, aby si každý mohol pridať podľa chuti.