Vo veľkom hrnci zmiešajte 5 šálok vody s 2 šálkami arašidovej pasty, soľou a jedlou sódou. Miešajte, kým sa arašidová pasta úplne nerozpustí a nevytvorí hladkú, riedku zmes.
Chikanda (Africká Saláma)
- Celkový čas - 75 minút
- Príprava - 15 minút
- Varenie / Pečenie - 60 minút (30 minút varenie + 30 minút pečenie/parenie)
- Počet porcií: 6
- Krajina: Zambia
Pre dosiahnutie najlepšej konzistencie a tradičnej chuti je kľúčové neustále miešanie počas varu, aby sa arašidová pasta správne skombinovala s hľuzami a nevytvorili sa hrudky. Pridanie jedlej sódy pomáha zmäkčiť štruktúru Chikandy. Tradične sa Chikanda dopečie žeravými uhlíkmi na pokrievke, v moderných podmienkach sa použije rúra na dosiahnutie tmavej hornej kôrky.
Ingrediencie
Ingrediencie na Chikanda
- 5 šálok Voda
- 2 šálky Arašidová pasta (hladká, nesolená, nesladená)
- 1 šálka Prášok z hľúz Chikanda (sušené, mleté orchideové hľuzy)
- 2 ČL Jedlá sóda (bikarbona)
- 2 ČL Soľ
- 1 ČL Mleté čili (alebo iné korenie - voliteľné)
Postup
Krok 1: Príprava Arašidového Základu
Krok 2: Varenie Zmesi
Hrnec postavte na stredný až silný oheň. Neustále miešajte, kým zmes nezačne vrieť. Tým sa zabezpečí, že sa arašidová pasta nepripáli a nerozdelí.
Krok 3: Zahustenie Práškom Chikanda
Keď zmes vrie, pomaly začnite sypať prášok Chikanda do hrnca, neustále a energicky miešajte drevenou lyžicou, aby sa nevytvorili hrudky. Zmes bude veľmi rýchlo hustnúť.
Pokračujte v miešaní a pridávaní prášku, kým zmes nezhustne na veľmi tuhé, cesto-podobné 'polony', ktoré sa odťahuje od stien hrnca. (Ak používate čili, pridajte ho teraz.)
Krok 4: Pečenie/Parenie
Akonáhle je Chikanda tuhá, uhlaďte povrch lyžicou a znížte teplotu na minimum. Prikryte hrniec a nechajte dusiť 10 minút, aby sa chute spojili a kaša prevarila.
Na vytvorenie tradičnej hnedej kôrky (ktorá simuluje pečenie na žeravom uhlí): Predhrejte rúru na 185 °C (365 °F). Odstráňte pokrievku z hrnca a vložte hrniec (ak je to možné, kovový) do rúry. Pečte 20-30 minút, kým povrch nezhnedne.
Ak nemôžete použiť rúru, zmes nechajte dusiť na veľmi miernom ohni 20-30 minút.
Krok 5: Chladenie a Servírovanie
Vyberte hrniec z rúry alebo zo sporáka a nechajte Chikanda úplne vychladnúť a stuhnúť pri izbovej teplote (alebo v chladničke).
Keď je stuhnutá, vyklopte ju na tanier a nakrájajte na plátky alebo kocky. Podávajte studené ako snack, alebo ako prílohu k Nshima.