Nshima (Kukuričná kaša - zambijský základ)

  • Celkový čas - 30 minút
  • Príprava - 5 minút
  • Varenie - 25 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Zambia
Biela hustá kaša Nshima podávaná v guľatých hrudkách.

Kľúčom k Nshima je trpezlivé a dôkladné miešanie, najmä pri druhej fáze zahusťovania, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek a aby sa dosiahla správna konzistencia. Budete potrebovať silnú drevenú lyžicu (známu ako mugaiwa v Nyanja alebo mwinko v Bemba).

Ingrediencie

Ingrediencie na Nshima

  • 3 šálky Biela kukuričná múka (mealie meal), jemne mletá
  • 4 šálky Horúca/vriaca voda
  • 1.5 šálky Studená voda
  • voliteľné, podľa chuti Soľ

Postup

Krok 1: Príprava Pasty (Ku Ukama)

V stredne veľkom hrnci na sporáku (alebo v samostatnej miske) zmiešajte 1 šálku kukuričnej múky s 1.5 šálkou studenej vody, kým nevznikne hladká, riedka pasta bez hrudiek. V prípade potreby pridajte štipku soli.

Krok 2: Vytvorenie Kaše (Porridge Base)

V hrnci priveďte 4 šálky vody k varu. Akonáhle voda vrie, znížte teplotu a pomaly vlejte kukuričnú pastu do vriacej vody, pričom neustále miešajte drevenou lyžicou, aby sa nevytvorili hrudky.

Zvýšte teplotu na strednú a varte 5-10 minút za občasného miešania, kým zmes nezhustne na riedku, hladkú kašu. Prikryte a nechajte variť 5 minút, aby sa odstránila surová chuť.

Krok 3: Zahustenie (Ku Osa)

Odkryte hrniec a postupne pridávajte zvyšné 2 šálky kukuričnej múky, jednu za druhou, za veľmi intenzívneho miešania. Po každom pridaní múky miešajte a stláčajte zmes silnou drevenou lyžicou o boky hrnca, aby ste odstránili všetky hrudky.

Zmes bude rýchlo hustnúť a bude potrebná veľká sila na miešanie, kým nedosiahne konzistenciu tuhého cesta, ktoré sa odťahuje od stien hrnca. Toto trvá približne 5-10 minút.

Krok 4: Dusenie a Servírovanie

Keď Nshima dosiahne požadovanú hustotu (mala by byť veľmi tuhá, podobná modelovacej hmote), znížte oheň na minimum. Hrniec prikryte pokrievkou a nechajte Nshima dusiť v pare 5-10 minút, aby sa dôkladne prevarila.

Odstráňte z ohňa. Pomocou navlhčenej lyžice formujte Nshima do jednotlivých guľatých porcií a preneste na servírovaciu misu.

Podávajte horúce s vybraným ndiwo (prílohou), ako je napríklad dusené hovädzie mäso, ryba alebo zelenina ako Kalembula (sladké zemiakové listy) či Ifisashi (zelenina v arašidovej omáčke).