Kura Roadrunner si vyžaduje dlhšiu prípravu ako bežné brojlery kvôli svojej štruktúre mäsa. Kľúčom k jemnosti je dlhé a pomalé varenie, po ktorom nasleduje opekanie vo vlastnom tuku a pridanie aromatickej omáčky z paradajok a cibule. Pre autentickú chuť sa často pridávajú bujónové kocky (napr. Royco Usavi Mix), ale recept je aj bez nich výborný.
Kúsky kuraťa vložte do veľkého hrnca. Pridajte približne 400 ml vody a 1 ČL soli. Prikryte a priveďte k varu.
Znížte teplotu a varte pod pokrievkou asi 40-50 minút, kým sa všetka voda neodparí. Kura sa začne opekať vo svojom vlastnom tuku/šťave, ktorá ostala na dne hrnca. (Ak je tuku príliš veľa, môžete časť odliať.)
Odstráňte pokrievku a zvýšte teplotu. Opekajte kúsky kuraťa v tuku, kým nezískajú peknú zlatohnedú farbu, asi 10-15 minút. Premiešajte a dbajte na to, aby sa neprichytilo.
Pridajte zostávajúcu vodu (asi 600 ml) a opäť kura prikryte. Znížte teplotu na minimum a duste 60-90 minút. Doba dusenia sa líši, kým nie je mäso skutočne veľmi jemné a ľahko oddeliteľné od kosti. V prípade potreby pridajte horúcu vodu.
Keď je kura mäkké, zvýšte teplotu a nechajte odparit prebytočnú tekutinu, ak nejaká zostala.
Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte ju v tuku kuraťa, kým nezosklovatie. Potom pridajte nakrájané paradajky a prípadný mletý cesnak a soľ (pridajte zvyšnú 0.5 ČL). Varte asi 5 minút, kým paradajky nezmäknú a nevytvoria hustú omáčku.
Dobre premiešajte, aby sa kúsky kuraťa obalili v omáčke. Nechajte omáčku prebublávať 5 minút, aby sa chute prepojili.
Podávajte horúce s čerstvo pripravenou Sadza a zeleninovou prílohou, napríklad Muriwo Unedovi (zelenina s arašidovou omáčkou).