Vo veľkom hrnci zmiešajte 1 šálku kukuričnej múky (hupfu) s 1 šálkou studenej vody, aby ste vytvorili riedku, hladkú pastu.
Sadza (Tuhá Kukuričná Kaša)
- Celkový čas - 40 minút
- Príprava - 10 minút
- Varenie / Dusenie - 30 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Zimbabwe
Na prípravu Sadzy sa používa dvojfázový proces: najprv sa uvarí riedka kaša (pap), ktorá sa potom postupne zahusťuje, aby sa dosiahla požadovaná tuhá konzistencia. Kľúčom k úspechu je dôrazné a neustále miešanie, aby sa predišlo hrudkám a aby sa Sadza neprilepila ku dnu hrnca.
Ingrediencie
Ingrediencie na Sadza
- 2 šálky Biela kukuričná múka (jemne mletá, mealie-meal / hupfu)
- 1 šálka Studená voda
- 3 šálky Vriaca voda
Postup
Krok 1: Príprava Základnej Pasty (Riedkej Kaše)
Krok 2: Vytvorenie Riedkej Kaše (Pap)
Hrnec s pastou dajte na stredne silný oheň. Za stáleho miešania pomaly prilievajte 3 šálky vriacej vody. Miešajte, kým zmes nezačne vrieť a nezhustne na riedku kašu (známu ako pap).
Prikryte hrniec, znížte oheň na minimum a nechajte kašu dusiť (variť) asi 10-15 minút, aby sa múka prevarila a stratila surovú chuť.
Krok 3: Zahusťovanie na Sadza
Po uvarení kaše (pap) odoberte pokrievku a postupne začnite do hrnca pridávať zostávajúcu 1 šálku kukuričnej múky (hupfu), vždy len po troške.
Pri každom pridaní múky silno miešajte a tlačte kašu k stenám hrnca (tzv. kumona sadza), aby ste predišli vzniku hrudiek. V tejto fáze je kľúčové energické miešanie.
Pokračujte v pridávaní a miešaní, kým Sadza nedosiahne veľmi tuhú, pevnú, cesto-podobnú konzistenciu, ktorá drží tvar na lyžici.
Krok 4: Dokončenie
Akonáhle je Sadza dostatočne hustá, uhlaďte povrch lyžicou, prikryte hrniec a nechajte na veľmi miernom ohni dusiť ešte 5 minút, aby sa aj posledné pridané množstvo múky prevarilo.
Horúcu Sadzu naberte do misiek, aby sa vytvarovali guľaté porcie, a podávajte s omáčkou (relish) podľa vlastného výberu (napr. s hovädzím duseným mäsom alebo zelenou listovou zeleninou s arašidovou omáčkou).