Zambia

Kukurica, listy a výdatná Nshima – Vnútrozemská sila zambijskej kuchyne

Zambia, vnútrozemská krajina v južnej Afrike, známa pre Viktóriine vodopády a rozsiahle pláne, ponúka kuchyňu, ktorá je jednoduchá, nekomplikovaná a hlboko funkčná. Jej gastronómia je priamo spojená s jej agrokultúrnym dedičstvom, kde vládnu lokálne suroviny a rodinné tradície.

Zambijská kuchyňa sa sústreďuje takmer výhradne okolo jednej kľúčovej ingrediencie: kukurice. Tá sa melie na múku, z ktorej sa vyrába Nshima (čítaj ‘nšima’) – hustá, biela kaša, ktorá tvorí základ každého obeda a večere. Nshima, podobne ako Fufu v Západnej Afrike, slúži ako “jedlé náčinie” a konzumuje sa rukou. Kvôli svojej polohe sa kuchyňa opiera menej o morské plody a viac o vnútrozemské zdroje.

Ikonické jedlá a rodinný stôl:

Základný zambijský pokrm pozostáva vždy z Nshimy sprevádzanej dvoma až troma rôznymi Relishes (prílohami/omáčkami, zvanými aj ndiwo). Tie dodávajú chuť a proteíny. Tieto prílohy môžu byť:

• Mäsové: Hovädzí alebo kurací stew, často s paradajkami a cibuľou.
• Rybie: Napríklad malé sušené rybky Kapenta z jazera Tanganika, ktoré sa pripravujú v pikantnej omáčke.
• Zeleninové: Najmä Chibwabwa (tekvicové listy) alebo iná lokálna listová zelenina, dusená s arašidovou pastou (Ifisashi).

Jedlo je rodinná záležitosť, kde sa Nshima a prílohy zdieľajú z centrálnych mís. Zambijská kuchyňa je teda o sýtosti, komunite a majstrovskom využití sezónnych úrod, aby sa z každého jedla stal výživný a uspokojujúci zážitok.