Uganda

Úrodná pôda, banány a jednoduchá sila – Srdečná kuchyňa Ugandy

Uganda, prezývaná „Perla Afriky“ pre svoju úžasnú biodiverzitu a úrodnosť, ponúka kuchyňu, ktorá je rovnako sýta a vitálna ako jej príroda. Vďaka dostatku vody z Viktóriinho jazera a úrodnej sopečnej pôde sa ugandská gastronómia opiera o lokálne plodiny. Ugandská kuchyňa je oslavou škrobových príloh sprevádzaných jednoduchými, ale chutnými omáčkami (stew).

Základom stravy sú predovšetkým škrobové suroviny, ktoré slúžia ako hlavná zložka. Dominuje Matooke – banán na varenie, ktorý sa varí, drví na kašu a stáva sa tak ugandským národným jedlom. Ďalšími piliermi sú kaše z kukurice (Posho), maniok, zemiaky a jam. Mäso je drahšie, preto sa jedlá často sústredia na strukoviny, fazuľu, arašidy a zeleninu, hoci mäsové varianty sú obľúbené pri slávnostných príležitostiach.

Ikonické chute a pouličné špeciality:

Ugandský kulinársky zážitok sa často točí okolo Matooke, ktoré sa podáva s omáčkami (stew) z hovädzieho, kuracieho, alebo arašidového masla. Tradičnou špecialitou kráľovského pôvodu je Luwombo, dusené mäso (hovädzie, kuracie alebo rybie) s omáčkou z arašidového masla alebo zeleninou, ktoré je zabalené a pripravené v banánových listoch, čo jedlu dodáva jedinečnú arómu.

Najznámejším ugandským pouličným jedlom je však Rolex (skratka z “rolled eggs”). Ide o jednoduchú, ale geniálnu a sýtu pochúťku: omeleta zabalená v čapati placke, často s pridanou zeleninou. Pri večernom grilovaní vládne Muchomo, grilované mäso na špízoch. Ugandská kuchyňa je tak oslavou jednoduchosti a štedrosti matky prírody.