Mongolsko

Mäso, mlieko a kočovné tradície – srdce mongolskej kuchyne

Mongolská kuchyňa je priamym odrazom nomádskeho dedičstva a drsných podmienok života na stepi. Základom stravy sú mäso (najmä baranie, kozie a hovädzie) a mliečne výrobky (tzv. biele jedlá), ktoré poskytujú dostatok kalórií a tukov potrebných na prežitie chladných zím. V dôsledku kočovného života je používanie zeleniny a korenia veľmi obmedzené.

Najznámejšími a najobľúbenejšími mongolskými jedlami sú mäsové taštičky a špeciality pripravované na ohni s použitím horúcich kameňov.

• Buuz (Бууз): Populárne mäsové knedličky plnené mletým mäsom (baraním alebo hovädzím) a cibuľou, varené na pare. Sú tradičným jedlom podávaným počas osláv Lunárneho nového roka (Tsagaan Sar).
• Khuushuur (Хуушууp): Vyprážaná verzia mäsovej taštičky. Ide o väčšie, ploché, chrumkavé pirohy plnené mletým mäsom, ktoré sú obľúbeným pouličným jedlom, najmä počas festivalu Naadam.
• Tsuivan (Цуйван): Hustá rezancová zmes, ktorá sa pripravuje s mäsom a trochou zeleniny (ak je k dispozícii, napr. cibuľa, mrkva) priamo v jednom hrnci.
• Khorkhog (Xopxoг): Tradičná mongolská grilovačka. Mäso (baranina, kozľacina) sa varí v uzavretej kovovej nádobe s horúcimi kameňmi, ktoré ohrievajú pokrm zvnútra. Mäso je vďaka tomu mimoriadne jemné.
• Boodog (Бoдoг): Extrémna verzia Khorkhogu, pri ktorej sa mäso so zeleninou a horúcimi kameňmi varí v koži zvieraťa (kozy alebo svišťa), ktorá slúži ako obal.

Mliečne výrobky a nápoje

Mlieko a mliečne produkty sú rovnako dôležité ako mäso, najmä v letných mesiacoch.

• Süutei Tsai (Сүүтэй цай): Základný a každodenný nápoj. Je to slaný čierny čaj s mliekom a malým množstvom soli, ktorý slúži aj ako zdroj energie a tekutín.
• Airag (Aйрaг) / Kumys: Národný nápoj. Ide o ľahko alkoholický nápoj z fermentovaného kobylieho mlieka, ktorý má mierne kyslú a šumivú chuť.
• Aaruul (Ааруул): Extrémne tvrdý, sušený syrový tvaroh rôznych tvarov. Je to výživný snack, ktorý sa vďaka svojej trvanlivosti hodí pre nomádsky život.
• Boortsog (Боорцог): Vyprážané, sladké alebo nesladené cesto, ktoré sa konzumuje ako sušienka alebo chlieb, často namočené do čaju Süutei Tsai.