Afganistan

Tradičný afganský tanier Kabuli Palaw s ryžou, mrkvou, hrozienkami a kúskami jahňaciny.

Farid Ershad

Unsplash

Ryža, koreniny a pohostinnosť – Skryté poklady afganskej kuchyne

Afganistan, starobylá zem na Hodvábnej ceste, je kultúrnou križovatkou medzi Strednou a Južnou Áziou, čo sa výrazne odráža aj v jeho kuchyni. Afganská gastronómia je známa svojou rafinovanosťou a používaním miernych korenín, ktoré vytvárajú teplé a hlboké, ale nie ohnivé chute. Kuchyňa stavia na kvalite a prezentácii jedla, čo je symbolom hlbokej afganskej pohostinnosti.

Kľúčovým prvkom afganskej kuchyne je ryža s dlhým zrnom, ktorá sa pripravuje s majstrovskou presnosťou (napr. Chalow alebo Pulao). Dôležité je aj mäso (jahňacie, hovädzie a kuracie) a čerstvé ovocie a zelenina pestovaná v úrodných údoliach. Vzhľadom na suché podnebie zohrávajú dôležitú úlohu aj suché plody, orechy a jogurt. Kľúčové koreniny sú šafran, kardamóm, rasca a čierne korenie.

Ikonické jedlá a rodinné rituály:

Vrcholom afganskej kulinárskej scény je Kabuli Palaw (alebo Qabili Pulao), národné jedlo. Je to luxusná ryža Pulao s karamelizovanou mrkvou, hrozienkami a jemnými kúskami jahňacieho mäsa. K obľúbeným patria aj knedličky (dumplings) ako napríklad Mantu (plnené hovädzím mäsom a podávané s omáčkou z jogurtu a šošovice) alebo vegetariánske Ashak.

Kebab a rôzne Curries (Qorma) sú neodmysliteľnou súčasťou stola, vždy sprevádzané čerstvo upečeným, plochým chlebom Naan. Afganské jedlo je vždy určené na zdieľanie a symbolizuje štedrosť – hostia sú vždy vítaní a misy sú hojné.