Albánsko

Tradičný albánsky pokrm Tave Kosi, pečené jahňacie mäso v jogurtovej omáčke.

Johnny Africa

Unsplash

Olivový olej, Balkán a Stredomorie – Kulinárska duša Albánska

Albánska kuchyňa je fascinujúcou mozaikou chutí, formovaná križovatkou starovekých obchodných ciest a dlhou históriou tureckých, gréckych a talianskych vplyvov. Je to kuchyňa, ktorá spája robustné balkánske tradície s ľahkosťou a sviežosťou Stredomoria. Od hlbokých údolí hôr po slnkom zaliate pobrežie Jónskeho mora, jedlo v Albánsku je synonymom pohostinnosti a čerstvosti, siahajúce až k rímskym a osmanským koreňom.

V srdci albánskej stravy leží trojica základných surovín: čerstvá sezónna zelenina, panenský olivový olej a kvalitné mliečne výrobky, najmä kyslé mlieko a syr Djathë i Bardhë (obdoba fety). Mäso (jahňacie a kozľacie) sa pripravuje dlho a pomaly, často pečené s jogurtom a bylinkami, čo je technika typická pre vidiecke oblasti.

Albánsko je rozdelené na tri kulinárne zóny, pričom každá má svoje špeciality:

Juh (Pobrežie): Prevláda olivový olej a morské plody, so silným gréckym a talianskym vplyvom.
Stred (Tirana/Elbasan): Miešajú sa tu pobrežné a balkánske vplyvy s dôrazom na ryžu, chlieb a ikonický Tave Kosi (jahňacina pečená v jogurte).
Sever (Hory): Dominujú tu horské sýte jedlá, ako sú kukuričné kaše (Mază) a pečené mäso, s menším množstvom zeleniny a väčším množstvom kyslého mlieka a syra.

Či už si pochutnávate na vrstvenom ceste Byrek (typické balkánske pečivo), alebo na hustej omáčke Fëgesë (dusené mäso s pečenými paradajkami a syrom), albánska kuchyňa rozpráva príbeh o prežití, láske k rodine a o Meraku – balkánskej radosti z maličkostí. V tejto sekcii objavíme tieto chutné a málo známe poklady.