Bielorusko

Tradičné bieloruské Draniki, zemiakové placky podávané s kyslou smotanou.

Andrey Kukharenko

Unsplash

Zemiaky, sýtosť a lesné plody – Odhaľte kuchyňu Bieloruska

Bieloruská kuchyňa, často láskyplne označovaná ako “kuchyňa bulba” (zemiaky), je esenciou východoeurópskeho komfortného jedla. Je to sýta, často rustikálna a pritom hlboko chutná gastronómia, ktorá sa po stáročia formovala vďaka drsnej klíme a vplyvom susedných národov – najmä Poľska a Litvy z čias spoločenstva a silných väzieb na Ukrajinu a Rusko.

Základom bieloruského kulinárskeho sveta je zemiak, ktorý sa na území Bieloruska udomácnil už v 18. storočí a stal sa symbolom národnej odolnosti. Miestni ho dokážu premeniť na desiatky rôznych foriem, pričom najslávnejšou z nich sú Draniki.

Pilier sily a pohodlia:

Draniki (Zemiakové placky): Neoficiálne národné jedlo. Tieto jednoduché zemiakové placky z nastrúhaných zemiakov sa vyprážajú do zlatista a chrumkava a sú takmer vždy podávané s bohatou dávkou kyslej smotany (Smetana) alebo hubovou omáčkou, prípadne plnené mletým mäsom.
Mačanka / Veraščaka: Hustá, sýta mäsová omáčka alebo vývar s kúskami bravčového mäsa, klobásy a cibule, často podávaná s palacinkami (Bliny), do ktorých sa omáčka namáča (odtial názov Mačanka – namáčanie).
Kalduny: Taštičky z nekysnutého cesta (podobné pelmeňom alebo varenikom), plnené rôznymi zmesami – od mletého mäsa, cez huby, až po čerstvý tvaroh alebo ovocie. Na rozdiel od iných taštičiek sa niekedy Kalduny pripravujú aj zo zemiakového cesta.
Žur (Kyslá ražná polievka): Výdatná polievka, ktorej základom je kyslý kvas z ražnej alebo ovsenej múky, často obohatená o kúsky klobásy, zemiaky a vajíčka.

Bieloruská kuchyňa je o jednoduchých, ale kvalitných surovinách, ktoré dokonale nasýtia a zahrejú. Je to o lesných hubách, domácom kváskovom chlebe a nápojoch ako Kvas (kvasený chlebový nápoj) a slávnej Zubrovke (vodke s trávou zo zubra). V tejto sekcii ochutnáme kulinárnu dušu bieloruského vidieka.