Dominikánska republika

Tradičné dominikánske jedlo La Bandera, podávané s ryžou, dusenou fazuľou a duseným kuracím mäsom.

Ruddy Corporan

Unsplash

Ryža, fazuľa a sýte dusené jedlá – spoznajte kuchyňu Dominikánskej republiky

Dominikánska kuchyňa je sýta, voňavá a často sa označuje ako Comida Criolla (Kreolská kuchyňa). Jej základným kameňom je jednoduchá, ale výživná kombinácia španielskych prísad, afrických techník a surovín, ktoré používali pôvodní obyvatelia Tainovia. Základom každého obeda je La Bandera.

Národné a najznámejšie jedlá

La Bandera (Vlajka): Národné jedlo a typický obed. Skladá sa z troch farieb: biela ryža, červená fazuľa (dusená) a mäso (dusene kuracie alebo hovädzie) – čo symbolizuje farby štátnej vlajky. Často sa podáva s prílohou, napr. tostones.
Sancocho: Sviatočné, výdatné a husté ragú s minimálne siedmimi druhmi mäsa (hovädzie, kuracie, bravčové, atď.) a viacerými druhmi škrobových koreňov, ako sú yuca, batáty a plantain.
Mangu: Pripravené z roztlačených zelených plantainov, často podávané na raňajky s vajíčkami, vyprážaným syrom a salámou (tzv. Los Tres Golpes – Tri údery).
Mofongo: Hoci je populárnejšie v Portoriku, aj dominikánska verzia je obľúbená. Ide o roztlačený zelený plantain zmiešaný s cesnakom, bravčovou masťou (chicharrón) a korením, podávaný ako guľa.
Tostones: Dvakrát vyprážané, roztlačené plátky zeleného plantainu, ktoré sú chrumkavé a slané, slúžia ako príloha k mäsu.
Pescado Frito: Vyprážané celé ryby (často chňapáč) s cesnakom a oreganom, populárne najmä na pobreží.

Kľúčové ingrediencie a korenia

Sofrito/Sazón: Základná zmes korenia a zeleniny (cesnak, cibuľa, paprika, koriander) používaná na marinovanie mäsa a ochutenie fazule.
Plantain: Absolútny základ stravy, používa sa v zrelej (sladkej) aj nezrelej (škrobovej) forme.
Ryža a Fazuľa: Tvoria základ každodenného obeda a sú srdcom La Bandera.
Oregano: Používa sa ako jedno z hlavných korení na ochutenie mäsa, najmä hovädzieho.