Fínsko

Pohľad na fínsku krajinu s jazerom a hustým lesom.

Tapio Haaja

Unsplash

Tisíc jazier, lesy a severská čistota – V srdci fínskej kuchyne

Fínsko, krajina známa tisíckami jazier, polárnou žiarou a kultúrou sauny, ponúka kulinársku scénu tak čistú a nekomplikovanú ako jej príroda. Fínska kuchyňa je definovaná drsným severským podnebím, ktoré si vyžaduje šetrné a efektívne využitie surovín. Jej chuťové profily sú výsledkom dlhej histórie, miešajúcej vplyvy švédskej elegancie zo západu a rustikálnej sýtosti z východu (Karélia, Rusko).

Gastronómia Fínska je úzko spätá s cyklami ročných období. Dôraz sa kladie na lesné plody (čučoriedky, brusnice), huby, divinu (sob, los) a hlavne ryby z nespočetných jazier a Baltského mora, ako sú losos, sleď a síh. Základnou obilninou je raž, z ktorej sa pečie tmavý, hustý a pre Fínsko typický ruisleipä (ražný chlieb).

Ikonické jedlá a kultúra:

Fínska kuchyňa je o pohodlí a praktickosti. K najznámejším jedlám patrí Karjalanpiirakka (karélska piroha) – tenké ražné cesto plnené ryžovou kašou. Rovnako populárna je Lohikeitto, krémová polievka s lososom a zemiakmi, ideálna na zahriatie počas chladných mesiacov. Na juhu sú bežné švédske vplyvy, kým na východe dominujú sýtejšie pečené jedlá v chlebovom cestíčku, ako napríklad Kalakukko (ryba a bravčovina zapečené v ražnej kôrke).

Fínska kulinárska scéna prešla v posledných rokoch renesanciou, pričom moderní šéfkuchári znovu objavujú a rafinujú prastaré techniky konzervovania, údenia a sušenia, čím zdôrazňujú čistotu a jednoduchosť severskej palety. V tejto sekcii sa ponoríme do pokoja fínskeho stola.