Gruzínsko

Tradičný tanier gruzínskych knedličiek Khinkali a syrový chlieb Khachapuri.

Iman Gozal

Unsplash

Víno, syr a pohostinnosť – Kaukazský klenot gruzínskej kuchyne

Gruzínsko, malebná krajina na pomedzí Európy a Ázie, je považované za jednu z kolísok vinárstva. Gruzínska kuchyňa je rovnako legendárna ako jej pohostinnosť, známa ako Supra – hostina plná jedla, vína a prípitkov, ktorú vedie Tamada (majster ceremónií). Táto kuchyňa je zmesou stredomorských čerstvých chutí a hrejivých kaukazských a perzských korenín.

Základom gruzínskej gastronómie je syrová a pekárska tradícia. Dominujú v nej čerstvé bylinky (koriander, estragón, kôpor), orechy (používajú sa na zahustenie omáčok) a granátové jablká. Gruzínska kuchyňa ponúka fantastickú škálu jedál pre vegetariánov (zeleninové Pkhali) a je rovnako silná v príprave mäsa, najmä jahňacieho a hovädzieho.

Ikonické chute a symboly Supry:

Žiadne iné jedlo tak nereprezentuje Gruzínsko ako Khachapuri, čo je v podstate syrový chlieb. Existuje mnoho regionálnych variantov, napríklad Adjaruli Khachapuri s roztaveným syrom a vajíčkom uprostred. Nemenej slávne sú Khinkali, obrovské, šťavnaté knedličky plnené koreneným mäsom a bylinkovým vývarom, ktoré sa jedia rukami.

Medzi ďalšie kľúčové pokrmy patria Shashlik (grilované mäso na špíze) a husté, aromatické polievky ako Kharcho (hovädzia polievka s orechmi a ryžou). Omáčky sú jedinečné: Satsivi (omáčka z vlašských orechov a korenia) a Tkemali (ostrá, kyslá slivková omáčka) dodávajú každému jedlu jedinečný charakter. Gruzínske jedlo je hlboký, radostný zážitok, ktorý spája ľudí.