Jordánsko

Mansaf a beduínska pohostinnosť – srdce Levantskej kuchyne v Jordánsku

Jordánska kuchyňa je neoddeliteľne spojená s tradíciou a pohostinnosťou, s koreňmi siahajúcimi k Beduínom. Jordánske jedlá sú súčasťou širšej Levantskej kuchyne (kam patrí aj Sýria, Libanon a Palestína), ale majú svoje vlastné regionálne klenoty, pričom sa hojne využíva jahňacie, sezónna zelenina a olivový olej.

Národné jedlo Mansaf je symbolom jordánskej identity a štedrosti. Ide o slávnostné jedlo, ktoré sa podáva pri dôležitých udalostiach:

• Mansaf: Pokrm z jahňacieho mäsa vareného v špeciálnej omáčke z fermentovaného a sušeného jogurtu zvaného Jameed. Podáva sa na veľkom tanieri s ryžou a tenkým chlebom Shrak, posypané píniovými orieškami a mandľami. Tradične sa jedáva pravou rukou.

Okrem Mansafu sú srdcom jordánskej kuchyne tieto obľúbené pokrmy:

• Maqluba (Maqloubeh): Názov znamená „hore dnom“. Ide o hrniec, v ktorom sa vrstvia mäso (kuracie alebo jahňacie), vyprážaná zelenina (baklažán, karfiol, zemiaky) a ryža. Po uvarení sa hrniec slávnostne prevráti na servírovací tanier, čím sa vytvorí veža chutí.
• Zarb: Beduínska špecialita, pri ktorej sa marinované mäso (jahňacie, kuracie) a zelenina pečú v špeciálnej hlinenej peci, ktorá je zakopaná pod zemou na žeravých uhlíkoch.
• Mezze: Predjedlá, ktoré tvoria malé misky plné dipov a šalátov, napr. Hummus, Baba Ghanoush (lilkový dip), Mutabal (pikantnejší lilkový dip) a rôzne nakladané zeleniny, podávané s čerstvým arabským chlebom.
• Falafel: Hoci je populárny v celom regióne, jordánsky falafel je považovaný za jeden z najlepších a jedáva sa na raňajky alebo ako pouličný snack.

Zákusky sú tradične veľmi sladké, pričom dominuje Knafeh (horúci syrový dezert s rezancovým cestom a sirupom) a rôzne druhy Baklavy.