Kirgizsko

Tradičné kirgizské jedlo Beshbarmak (cestoviny s kúskami mäsa a vývarom) podávané v miske.

Mike Dudin

Unsplash

Hory, pastieri a sila mäsa – Nomádske chute kirgizskej kuchyne

Kirgizsko, krajina s majestátnymi horami Tien Shan, je domovom kultúry hrdých nomádov a pastierov. Kirgizská kuchyňa je priamym odrazom tohto života: je sýta, praktická a bohatá na bielkoviny a tuky, ktoré sú nevyhnutné na prežitie v drsnom horskom podnebí. Hlavné suroviny sa dajú ľahko prevážať a konzervovať.

Základom stravy je predovšetkým jahňacie a konské mäso (baranina), ktoré je pilierom nomádskej stravy. Dôležité sú aj cestoviny a obilniny, hoci kukurica sa používa menej. Kľúčovú úlohu hrajú fermentované mliečne výrobky – od kyslého syra Kurut až po národný nápoj Kymyz (fermentované kobylie mlieko). Kuchyňa sa v regiónoch prihodvábnej cesty obohacuje o vplyvy uzbeckého Plovu a ujgurského Lagmanu.

Ikonické jedlá a stredoázijské rituály:

Kultúrnym a kulinárnym vrcholom je Beshbarmak (v preklade „päť prstov“), tradičné jedlo určené na hostiny. Sú to domáce, široké cestoviny, často s kúskami vareného konského alebo jahňacieho mäsa, podávané v silnom vývare. Toto jedlo sa tradične jedlo rukami.

Z uzbeckého vplyvu sa preslávil Plov, ryžové jedlo s mrkvou, cibuľou a mäsom, a Lagman, hustá polievka s ručne ťahanými rezancami, mäsom a zeleninou. Na uliciach sú populárne Samsa (mäsom plnené pečené kapsy) a Mantyi (parné knedličky). Kirgizská kuchyňa je stelesnením kaukazskej úprimnosti a stredoázijskej štedrosti.