Paraguaj

Diego Allen

Unsplash

Maniok, kukurica a dedičstvo Guaraní – Vitajte v srdci paraguajskej kuchyne

Paraguajská kuchyňa sa od svojich juhoamerických susedov líši predovšetkým vďaka hlbokému a pretrvávajúcemu vplyvu domorodej kultúry Guaraní. Táto kuchyňa sa stala majstrom v umení využívať základné poľnohospodárske produkty, najmä maniok (yuca), kukuricu a čerstvé syry (ako Queso Paraguay). Výsledkom sú sýte, škrobové a výživné jedlá, ktoré sú ideálne pre rodinné a komunitné stolovanie.

Paraguaj je suchozemská krajina, takže jej kulinárske tradície sa sústreďujú okolo poľnohospodárstva a chovu dobytka, nie okolo morských plodov. Jedlá sú často pečené, pražené alebo dusené a kľúčovú úlohu v nich hrajú rôzne druhy kukuričných múk.

Najikonickejším príkladom tejto jedinečnej fúzie je Sopa Paraguaya, ktorá v preklade znamená Paraguajská polievka, no v skutočnosti ide o hustý, slaný kukuričný chlieb so syrom a cibuľou, pečený do zlatista. Je to symbol kulinárskeho paradoxu a národnej hrdosti.

Ďalším pilierom stravy je Chipa, sýty chlieb v tvare prstenca z maniokovej múky a syra, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou každého cestovania a osláv Veľkej noci. Spolu s hutnými polievkami a dusenými jedlami ako Vori Vori (vývar s kukuričnými knedličkami) a obľúbeným Asadom (grilovaným mäsom) tvoria srdce paraguajského stola.

V tejto sekcii sa ponoríme do histórie týchto jedál a ich regionálnych variácií, ktoré spolu s hlbokou kultúrou pitia čaju Tereré (studeného maté) zachytávajú esenciu paraguajského Pohoda.