Rumunsko

Majkl Velner

Pexels

Karpaty, tradícia a dedičstvo chutí – Sýtosť rumunskej kuchyne

Rumunsko, krajina majestátnych Karpát, legendárnej Transylvánie a bohatého dedičstva, ponúka kuchyňu, ktorá je rovnako rozmanitá a hlboká ako jej história. Geografická poloha na križovatke ciest južnej a východnej Európy ju vystavila vplyvu Osmanskej ríše, Maďarska, Rakúsko-Uhorska a slovanských susedov, čo viedlo k výnimočne bohatej, no zároveň rustikálnej gastronómii.

Rumunská kuchyňa je typická pre roľnícku tradíciu: je sýta, praktická a stavia na lokálnych plodinách. Základom je mäso (najmä bravčové a hovädzie), kapusta, fazuľa, a najmä kukurica, ktorá sa často mení na národný pokrm – hustú kukuričnú kašu Mămăligă. Najcharakteristickejším prvkom je však jej záľuba v kyslých chutiach, ktoré dominujú v polievkach (Ciorbă).

Ikonické jedlá a rodinný stôl:

Srdcom každého rumunského stola je Mămăligă, ktorá často nahrádza chlieb a podáva sa s kyslou smotanou a syrom (telemea). Kulinárskou pýchou sú Sarmale, závitky z kyslej kapusty plnené mletým mäsom a ryžou – jedlo považované za národné dedičstvo. Pri grilovaní nesmú chýbať Mititei (alebo Mici), malé klobásky bez obalu, ochutené cesnakom a bylinkami. Rumunská kuchyňa je neoddeliteľne spojená s pohostinnosťou a rodinnými oslavami, kde vládnu sýte porcie, často sprevádzané pálenkou Ţuică a sladkými, tvarohom plnenými šiškami Papanasi.

V tejto sekcii sa ponoríme do chutí, ktoré rozprávajú príbeh o karpatských dedinách a hrejivej sile domova.