Švajčiarsko

Scéna s horúcim syrovým fondue v rustikálnom prostredí so zemiakmi a chlebom.

Patrick Robert Doyle

Unsplash

Alpy, kantóny a taviaci kotlík chutí – Bohatstvo švajčiarskej kuchyne

Švajčiarsko, zem majestátnych Álp, dokonalej hodinárskej práce a finančnej presnosti, je kulinárskym taviaceho kotlíkom, kde sa stretávajú a miešajú vplyvy Nemecka, Francúzska a Talianska. Každý zo 26 kantónov si zachováva vlastnú gastronomickú identitu, čo vytvára neuveriteľne rozmanitú, no pritom konzistentne kvalitnú kuchyňu, definovanú jej alpským prostredím a poľnohospodárskou tradíciou.

Základom švajčiarskej kuchyne sú mliečne výrobky a zemiaky. Syry a čokoláda, svetovo preslávené pre svoju výnimočnú kvalitu (Emmental, Gruyère), sú neoddeliteľnou súčasťou každej hostiny. Jedlá sú často navrhnuté tak, aby boli sýte a zahriali v chladnom horskom podnebí. Najväčší dôraz je kladený na spoločenské jedenie – posedenie pri jedle nie je len o nasýtení, ale o zdieľaní.

Ikonické jedlá a regionálne piliere:

Medzi najznámejšie špeciality patrí Käsefondue, kde sa kúsky chleba namáčajú do zmesi roztopeného syra, vína a čerešňovice, a Raclette, kde sa z bochníka topeného syra zoškrabáva horúca vrstva na zemiaky a nakladanú zeleninu. Nemecky hovoriaca časť preslávila Rösti (chrumkavé zemiakové placky), kým Talianmi ovplyvnený kantón Ticino ponúka Polentu a šafránové Rizoto. Z mestských centier pochádza Zürcher Geschnetzeltes (teľacie rezančeky v smotanovej omáčke). A samozrejme, svetové dedičstvo krajiny: čokoláda a Bircher-Müsli.